Roastbiff er en grill elskere å gå til steke fordi det tjener godt rett ut av røykeren og gir utmerket matrester til sandwich elskere. Du kan bruke et utvalg av oksestekekutt, noen er mer møre enn andre. Hvis du har et budsjett, kan du fremdeles nyte et velsmakende, mørt stekekjøtt ved å justere koketiden og temperaturen med et mindre mørt, billig kutt som en rund stek. Et kjøtttermometer bør lese 140 grader Fahrenheit for sjeldne steker; medium spenner fra 145 til 155 Fahrenheit og godt gjennomførte stekregister fra 160 til 170 Fahrenheit.
Røyking av et godt marmorert snitt
Trinn 1
Start røykeren, og sett flammene opp for indirekte varme. Indirekte varme setter bare flammer på den ene siden. Høyre side huser flammene mens venstre side er reservert for å plassere kjøttet. Sett en vannpanne under venstre side fylt 1/3 med vann.
Steg 2
La røyken avkjøle seg til en lav-middels varme rundt 250 grader Fahrenheit. For gassgriller og røykere er dette en innstilling på knottpanelet; trekull bør belegges i hvit ember uten at flammer hopper opp. Legg flis over kullglærne for å gi tresmakene til kjøttet.
Trinn 3
Gni kjøttkrydder på steken. Krydder starter vanligvis med en en-til-en salt og pepper blanding krydret med cayenne, paprika, løk og hvitløkspulver. Krydderblandingen du bruker, bør avhenge av din personlige preferanse. Det er ingen grenser for hvilke krydder du kanskje vil bruke som gni. Andre ideer er rosmarin, basilikum, timian og til og med en pakke med oksekausblanding.
Trinn 4
Sett kjøttet på venstre side av grillen, vekk fra flammene. Lukk lokket.
Trinn 5
Røyk steken i omtrent fire timer. Tilsett flis og vann etter behov for å holde ilden og fuktigheten i røyken. Sett inn et kjøtttermometer i den dype midten av steken for å sjekke temperaturen.
Smoking A Leaner Cut
Trinn 1
Mariner steken over natten. Bland opp din favoritt tørr gni. Bruk 3 ts tørr gni og tilsett 1 kopp sherry med 1/2 kopp olivenolje for å belegge kjøttet.
Steg 2
Varm grillen til middels varme, omtrent 325 grader Fahrenheit. Tenn bare på høyre side, og la venstre for indirekte varmekoking.
Trinn 3
Sett kjøttet på siden av grillen uten flammer. Lukk lokket og la steken koke i cirka 3 timer. Sjekk den innvendige temperaturen med et kjøtttermometer, og la det hver time. Når den innvendige temperaturen er 115 grader Fahrenheit, vil det være på tide å skjære kjøttet.
Trinn 4
Legg steken over flammene i 20 minutter, snu til brun hver side hvert femte minutt. Dette sårer kjøttet for å hjelpe til med å sperre juice.
Trinn 5
Fjern steken fra varmen og sett den i et fat i 20 minutter for å hvile før du skærer og serverer.
