Den mindre kjente fetteren til populær torsk, er kummel en mager fisk med en delikat smak og fast hvitt kjøtt. Hake kan tilberedes med en rekke krydder - fra mild til krydret eller krydret. Når det bakes i en ovn, vil kummelen krympe til halvparten av størrelsen når du er ferdig.
Cooking Hake in the Oven
Å tilberede kummel i ovnen er en enkel metode for å tilberede denne fisken. Forvarm først ovnen til 350 F.
For å bake fisken, tilsett kummelfiletene i en ildfast form med et tettsittende lokk eller pakk fileten i aluminiumsfolie, sammen med en marinade eller en duskregn olje og krydder. Vurder å tilsette litt vann for å skape damp og holde fuktigheten inne.
I følge Exploratoriums Science of Cooking er en god tommelfingerregel for koketid 10 minutter per tomme tykkelse. Et mer nøyaktig alternativ er å sette inn et digitalt kjøtttermometer i den tykkeste delen av fisken; når den indre temperaturen når 140 F, er fisken ferdig.
Smør en ildfast form med 1 gram olivenolje for å steke kummelen. Legg filetene i ildfast formen. Dryss over salt og pepper. Plasser tynne sitronskiver, kvist frisk dill og kutt smør (6 ss for hver 1, 5 kilo fisk) rundt filetene. Stekes i ovnen i 12 minutter eller til filetene blir flassende og gyldne eller lysebrune. Server med redusert kokesaft og steamet ris.
Selv om kummel er et utrolig fleksibelt utvalg av fisk, er den ikke fleksibel når det gjelder tiden den bruker inne i ovnen. Denne myke, milde fisken kan lett bli seig og tørr når den blir overkokt, så for å se om den er gjennomstekt berører du kjøttet - den skal føles fast og virke ugjennomsiktig.
Krydder og marinader
For å få mest mulig ut av steking eller steking av kummel, mariner du fisken på forhånd for å gi fisken en unik smak. Marinader fungerer godt med kummel fordi de øker fiskens milde smak mens de infunderer den med fuktighet. "For å bevare teksturen til fisken, ikke mariner i lenger enn en time, " skriver Nigel Slater, forfatter av appetitten , Eat and the Kitchen Diaries , i en artikkel for Guardian .
Du kan marinere kummel i soyasaus, oljer, eddik og / eller sitronsaft og en rekke urter og krydder som ingefær, koriander, hvitløk, chiliflak eller fennikelfrø, eller du kan hogge friske urter som persille, dill, rosmarin, basilikum eller oregano og spre ditt valg på toppen av fisken før servering.
Hake-opphav og hensyn til bærekraft
Også kjent i USA som langdyr eller hvitting, er kummel en del av torskefamilien, men har en mildere smak. De pleier å svømme i den dype enden av havet, vanligvis på en dybde på over en halv kilometer, ifølge Marine Stewardship Council (MSC).
Hake kan fanges i forskjellige deler av verden, vanligvis i Atlanterhavet og Nord-Stillehavet. I følge store britiske kokker går den vanlige fiskesesongen fra november til mars, og denne arten er hekkesesong mellom februar og juli. Hvis du er bekymret for bærekraftig fiskepraksis, må du ikke kjøpe kummel i hekkesesongen for å unngå å kjøpe fisk fra utarmede bestander.
For å finne MSC-godkjente butikker og restauranter, se etter den blå MSC-logoen når du velger din fisk, slik at du kan være sikker på at den har rådets godkjenningsstempel.
