Lurer på "Hva er den sunneste måten å spise hvitløk på?" Da kan det være lurt å prøve svart hvitløk, som er mye mer næringsrik enn den vanlige motstykket. Med sin søte, moderate smak, er den ideell for de som ikke liker den sterke lukten av fersk hvitløk.
Hva er svart hvitløk?
Flere hvitløksvarianter finnes, og hver har særegne egenskaper. Svart hvitløk har for eksempel eksistert i århundrer, men det er få som vet om det. I dag er det mye brukt i high-end kjøkken og markedsført som en funksjonell mat i asiatiske land.
Dette allsidige krydderet starter som fersk hvitløk som er fermentert ved en høy temperatur i et fuktighetsregulert miljø. Den svarte fargen er resultatet av gjæringsprosessen, ifølge en anmeldelse fra januar 2017 publisert i Journal of Food and Drug Analyse . Sammenlignet med det ferske motstykket, er det lavere i allicin, svovelforbindelsen som gir hvitløk sin skarpe lukt.
Svart hvitløk har en gelélignende konsistens. Den subtile smaken supplerer kjøtt- og fiskeretter, salater og til og med desserter. Dette krydderet er også tilgjengelig i pulverform. Avhengig av dine preferanser, kan du bruke den i supper og hjemmelagde dressinger, nyte den rå eller bland den med sennep, soyasaus, eddik og andre ingredienser og legge den til dine favorittmåltider.
Denne funksjonelle maten er verdsatt for sin antioksidant, anti-kreft, anti-diabetisk og anti-inflammatorisk effekt, som rapportert i ovennevnte gjennomgang. Sammenlignet med fersk hvitløk er det høyere i flavonoider, fenolforbindelser og andre antioksidanter. Karbohydratinnholdet derimot avtar under gjæringsprosessen.
Er svart hvitløk sunt?
En fersk anmeldelse publisert i IntechOpen i februar 2019 antyder at svart hvitløk kan forbedre blodlipider, beskytte leveren og nervesystemet, øke immunforsvaret og redusere kreftrisikoen. Disse potensielle fordelene skyldes de høye nivåene av bioaktive forbindelser, som øker under gjæringen.
Dets polyfenolinnhold er for eksempel 9, 3 ganger høyere sammenlignet med innholdet av fersk hvitløk. S-allyl-cystein-nivåer i svart hvitløk øker 4, 3 til 6, 3 ganger under behandlingen.
S-allyl cystein (SAC), en organisk forbindelse i hvitløk, beskytter mot oksidativt stress og betennelse. Nivåene er betydelig høyere i svart hvitløk sammenlignet med den ferske motparten, som nevnt i Journal of Food and Drug Analysis . Dette næringsstoffet finnes også i alderen hvitløkekstrakt. Forskning antyder at det hemmer oksidativ skade, en medvirkende årsak til hjerneslag, nevrodegenerative sykdommer, for tidlig aldring og kardiovaskulære problemer.
Flere studier sitert i Intechopen- gjennomgangen støtter helsegevinsten ved svart hvitløk. Denne funksjonelle maten har vist seg å indusere kreftcelledød, forhindre metastase og hemme tumorvekst. Videre kan det beskytte mot overvekt og komplikasjoner.
Svart hvitløk kommer også hjernen din til gode, på grunn av den antiinflammatoriske, antioksidant- og nevrobeskyttende effekten. I kliniske studier rapportert i Intechopen , ble det funnet å forbedre hukommelsesytelsen og sakte kognitiv nedgang.
Svart hvitløk kommer hjertet ditt til gode
Hjertesykdom er den ledende dødsårsaken i USA, melder American Heart Association. Sigarettrøyking, dårlig spising og mangel på trening har en direkte innvirkning på hjerte- og kars helse. Selv om det er sant at genetikk også spiller en rolle, er det livsstilen din som virkelig utgjør forskjellen.
En måte å beskytte hjertet ditt er å tilsette svart hvitløk og annen supermat til din daglige meny. Antioksidantene i dette krydderet støtter hjerte-funksjon og kan forbedre sirkulasjonen. Disse næringsstoffene ser ut til å være spesielt gunstige for de med koronar hjertesykdom, ifølge en anmeldelse fra november 2018 publisert i Frontiers in Physiology .
Som forskerne bemerker, kan svart hvitløk forbedre hjertefunksjonen ved å øke antioksidantnivået i plasma. Dette krydderet kan også beskytte mot diabetes, en viktig risikofaktor for hjertesykdommer og hjerneslag. Sammenlignet med fersk hvitløk er svart hvitløk omtrent fem ganger høyere i polyfenoler. Som et resultat er det mer effektivt å beskytte hjertet ditt mot skader på frie radikaler.
Ifølge anmeldelsen omtalt i Journal of Food and Drug Analyse , kan alderen svart hvitløk forbedre blodlipider, noe som kan redusere risikoen for hjertesykdom ytterligere. I en liten klinisk studie økte den gode kolesterolnivået og reduserte konsentrasjoner av aterogent lipoprotein, en markør for risiko for koronararteriesykdom. Ytterligere forskning er nødvendig for å validere disse funnene.
Hold hjernen din skarp
Når du blir eldre, blir hjernen mindre effektiv til å behandle informasjon og lære nye ting. Over tid kan du oppleve hukommelsesproblemer og synes det er vanskelig å huske navn. På toppen av det kan visse faktorer, som søvnmangel, diabetes og hjertesykdom, påvirke kognisjon og hjernefunksjon.
Svart hvitløk er på ingen måte en kur for alle. Det kan imidlertid bidra til å holde hjernen skarp til langt ut i livet. Gjennomgangen Journal of Food and Drug Analyse antyder at dette krydderet kan forbedre hukommelsen på grunn av dets høye antioksidantnivå. I dyreforsøk har det vist seg å beskytte hjernen mot oksidativ skade og redusere skadelige effekter av visse tilsetningsstoffer på nervesystemet.
De fleste studier har blitt utført på mus, så det er vanskelig å si hvordan funnene oversettes til mennesker. Så langt er forskere enige om at svart hvitløk er rik på antioksidanter og betennelsesdempende stoffer.
Antioksidanter reduserer skader på frie radikaler og oksidativt stress, som igjen kan bidra til å redusere risikoen for Alzheimers sykdom. På grunn av dets betennelsesdempende egenskaper kan dette krydderet beskytte mot kognitiv nedgang, et vanlig helseproblem hos eldre voksne. Igjen, mer forskning er nødvendig for å bekrefte dets neuroprotective handling.
Bivirkninger av svart hvitløk
Det er ingen store bivirkninger forbundet med dette krydderet. Fersk hvitløk kan forårsake allergiske reaksjoner, halsbrann, dårlig fordøyelse og dårlig ånde, som National Institutes of Health (NIH) påpeker. Derfor kan svart hvitløk ha lignende effekter.
I følge en saksrapport fra juli 2016 publisert i Allergology International , kan denne funksjonelle maten bidra til lungebetennelse. En 77 år gammel kvinne utviklet denne sykdommen etter å ha tatt svart hvitløkstilskudd i tre uker. Som forskerne bemerker, skyldtes symptomene på enten en immunreaksjon eller en cytotoksisk effekt.
Pass på at hvitløk kan samhandle med antikoagulantia, som rapportert av NIH. Dette krydderet fungerer som en blodfortynnende og kan øke risikoen for blødning hos de som tar medisiner for å forhindre blodpropp.
Dette krydderet kan også utløse eller forverre gastroøsofageal reflukssykdom, advarer Cleveland Clinic. Enkelte matvarer og drikker, som hvitløk, løk, mørk sjokolade, kaffe og sitrusjuice, kan irritere slimhinnen i spiserøret. Hvis du har denne tilstanden, kan du spise svart hvitløk, men prøv å ikke gå over bord. Hold deg til små mengder og se hvordan kroppen din reagerer.
