Fumarsyre er et vanlig tilsetningsstoff til mat som er inkludert i mange bearbeidede matvarer for å holde dem stabile og for å tilføre sårhet. Stoffet har en surere smak enn sitronsyre, et annet vanlig tilsetningsstoff til mat. Fumarsyre forekommer naturlig i fumitory, bolete sopp, lav og Island mose. Som tilsetningsstoff produseres fumarsyre syntetisk, hovedsakelig fra eplesyre fra epler. Fumarsyre som tilsetningsstoff er regulert under Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), en samling av internasjonalt anerkjente standarder.
Meieriprodukter
Fumarsyre er inkludert i mange meieribaserte produkter. Disse inkluderer meieridrikker som sjokolademelk, kakao, eggnog, kondensert melk og myseproteindrikk. Det kan også tilsettes koagulert krem, melk og krempulver og melk og kremanaloger (erstatninger). Fumarsyre tilsettes osteprodukter, inkludert bearbeidet ost og osterstatninger. Meieribaserte desserter, for eksempel pudding, smaksatt yoghurt, sherbet og sorbet, kan også inneholde fumarsyre. Melkefettpålegg og blandede oppslag kan inneholde fumarsyre, og det samme kan konserverte egg og eggbaserte desserter som vaniljesaus.
Frukt, grønnsaker, nøtter og frø
Fumarsyre tilsettes noen prosesserte frukt og grønnsaker, inkludert tørkede, hermetiske, frosne og kokte versjoner. Den bearbeidede grønnsakskategorien inkluderer ikke bare vanlige grønne og gule grønnsaker, men også sopp, rotgrønnsaker, belgfrukter, aloe vera og tang. Bearbeidede nøtter og frø kan også omfatte fumarsyre, og det kan også spre nøtter og frø.
Bakt mat og korn
Bakt mat, søte konditorer og visse kornprodukter kan omfatte fumarsyre. Disse inkluderer godteri, søtbakt mat, snacks, frokostblandinger og ferdigkokt pasta og nudler. Stivelsesbaserte desserter som rispudding og tapiokapudding kan også inneholde fumarsyre, og det samme kan røreprodukter for belegg av kylling, fisk eller grønnsaker.
Behandlet kjøtt og blandet mat
Bearbeidet kjøtt, salater og andre retter kan inneholde fumarsyre. Sandwichpålegg og lunsjkjøtt, sammen med hermetisk kjøtt, fjærkre og fisk kan ha dette tilsetningsstoffet. Suppe og buljong, samt soyaprodukter, kan også inneholde fumarsyre. Behandlede salater som potet- eller makaronsalat kan inneholde fumarsyre.
Drikkevarer og krydder
Fumarsyre er tillatt som tilsetningsstoff i alkoholholdige drikker, inkludert brennevin, øl, maltdrikker, hard cider, vin, vinkjølere og lite alkoholholdige drikker. Det er også lagt til visse krydder, inkludert sennep, eddik, sauser og søtstoffer.
