Sojasaus ble et kondiment som er felles for asiatisk mat, og ble oppdaget i Kina for mer enn 2500 år siden, ifølge produsent Kikkoman. Soyasaus tilfører maten en skarp, salt smak, sammen med en rekke ernæringsmessige fordeler.
En kilde til natrium
En 1 teskje servering med soyasaus, også kjent som tamari, har 335 milligram natrium, ifølge USDA National Nutrient Database. Mens natrium er et essensielt mineral, som kreves for grunnleggende kroppslige funksjoner, inkludert nervetransmisjon og regulering av blodtrykket, er den anbefalte øvre grensen for natrium for voksne 2.300 milligram per dag. Det synker til 1500 milligram per dag for de som har en historie med hjerte- og karsykdommer, er afroamerikanere eller som er 51 år eller eldre.
Samme smak, mindre natrium enn salt
På grunn av soyasausens fyldige smak, kreves mindre for å produsere den samme smaksprofilen som bordsalt. Dette betyr at til tross for det relativt høye natriuminnholdet, kan det bidra til å holde natriumforbruket under kontroll. Ettersom de fleste amerikanere har for mye natrium i kostholdet, kan bruk av soyasaus i stedet for natrium bidra til å redusere hvor mye natrium du tar i løpet av en dag, uten at det går ut over smaken. En publikasjon fra 2009 i "Journal of Food Science" fant at å erstatte naturlig brygget soyasaus med bordsalt i mat ikke reduserte smaksintensiteten på maten, til tross for at det totale natriuminnholdet ble redusert. I noen tilfeller var det 50 prosent mindre natrium i matvarene og ingen merkbar endring i smak.
Anti-allergifremkallende egenskaper
En anmeldelse fra 2005 i "Journal of Bioscience and Bioengineering" fant at soyasaus hadde anti-allergifremkallende egenskaper. I en cellelinjestudie demonstrerte shoyu-polysakkarider, produsert under fermenteringsprosessen som kreves for å lage soyasaus, sterke anti-allergiske evner. I en menneskelig studie viste deltakere som inntok soyasaus og hadde allergier mer forbedring enn de som tok placebo. Forskerne konkluderte med at soyasaus ga stort løfte når det gjaldt å behandle allergier, selv om ytterligere studier var nødvendig.
Antioksidantegenskaper
I 2005 publiserte "Journal of Bisoscience and Bioengineering" en gjennomgang av flere studier utført på soyasaus og fant at det var veldig høyt i shoyuflavones, en naturlig antioksidant. Naturlige antioksidanter beskytter kroppen din mot skader fra frie radikaler, som kroppen din lager naturlig når den fordøyer maten. Frie radikaler kan øke hastigheten på aldringsprosessen, samt potensielt øke risikoen for å utvikle hjertesykdommer eller kreft. Forfatteren av gjennomgangen konkluderte med at antioksidantene i soyasaus bidro til å redusere effekten av betennelse, samt forbedre den generelle magesyreproduksjonen, og dermed hjelpe til med fordøyelsen. I tillegg ble de antimikrobielle egenskapene til soyasaus funnet å være effektive for å beskytte kroppen mot visse bakterier.
