Du vet at du må oppbevare kremost i kjøleskapet slik at det ikke vokser bakterier og mugg som kan gjøre deg syk, men hva om du la ostekaken ute over natten for å avkjøle seg etter at den ble bakt? Kan du fortsatt spise kaken trygt uten å bekymre deg for matforgiftning?
Svarene fra matsikkerhetseksperter ser ut til å variere om du må kjøle ned kremost etter at du har bakt den, men den generelle konsensus ser ut til å være: det kommer an på. Du bør oppbevare ting med et stort volum kremost, som ostekake, i kjøleskapet; men du trenger ikke å kjøle brownies, informasjonskapsler eller andre ting laget med bare en liten mengde kremost.
Tips
For varer med en stor mengde kremost, som ostekake, er det best å kjøle seg ned etter å ha stekt for å forhindre bakteriell gjengroing og matforgiftning. Andre gjenstander, som brownies og småkaker, som bare har en liten mengde kremost, trenger ikke å kjøles, siden melet og sukkeret absorberer overflødig fuktighet.
Oppbevaring av bakt kremost
Kremost regnes som en lett bedervelig vare fordi den har et høyt fuktighetsinnhold og noe protein som til sammen gir de perfekte betingelsene for at bakteriene raskt kan formere seg når de blir holdt ute i romtemperatur. Kremost inneholder også mye fett - en enkel spiseskje inneholder 5 gram, ifølge USDA FoodData Central - som kan bli harsk hvis den utsettes for temperaturer som er for varme.
Å bake kremosten endrer ikke disse fakta, så det er best å oppbevare bakt varer som har mye kremost i seg, som ostekaker eller oste danske vendinger, i kjøleskapet. På den annen side kan det hende at elementer som bare bruker litt kremost i oppskriften, som småkaker eller brownies, ikke trenger kjøling.
I følge Oregon State University Extension regnes bakte ting som er laget med en liten mengde kremost som lav risiko hvis de blir holdt utenfor ved romtemperatur. Selv om det er mulig at fettet fremdeles kan bli harskt, har melet og sukkeret i bakevarene en tendens til å absorbere overflødig fuktighet, noe som reduserer risikoen for at bakterier kan vokse og formere seg så raskt.
Hva med kommersielt bakt varer?
Du har kanskje bladd gjennom bakeriet i en stor dagligvarebutikk og sett gresskarpai, ostekaker og andre "bedervelige" gjenstander som ble liggende ute på disken i romtemperatur, men de er fremdeles trygge for konsum, så langt du vet. Så hvorfor kan en matbutikk holde disse varene ute, mens du må kjøle dem ned? Svaret er konserveringsmidler.
Michigan State University Extension påpeker at mange av disse kommersielt produserte bakevarene inneholder masse konserveringsmidler og kunstige ingredienser som hjelper til med å forhindre bakteriell gjengroing slik at det ikke blir et helseproblem. På den annen side har bakevarer som du lager hjemme bare ferske ingredienser og ingen konserveringsmidler. På grunn av dette kan de ødelegge raskere.
Å holde hjemmelaget ostekake eller kremostfylt kringle i kjøleskapet vil bidra til å øke holdbarheten og holde den trygg for forbruket ditt, slik at du kan glede deg over det i noen ekstra dager (forutsatt at du kan holde ut så lenge).
