Hvis det å spise en stor biff gir deg fordøyelsesproblemer, kan du gjøre det bedre å spise en hamburger i stedet. Selv om malt kjøtt og biff kommer fra samme dyr, kan den ekstra bearbeidingen av det malte kjøttet gjøre det litt lettere å fordøye.
Biff vs. bakket kjøtt
En studie fra 2013 publisert i American Journal of Clinical Nutrition undersøkte forskjellene i fordøyelsesraten mellom malt kjøtt og en biff hos en gruppe eldre menn. Denne studien fant at malt kjøtt ikke bare fordøyd raskere, men det gjorde også en bedre jobb med å øke mengden protein som sirkulerte i blodet sammenlignet med biffen. Dette kan bety at protein fra malt kjøtt er mer biotilgjengelig enn protein fra en biff. Det er imidlertid viktig å merke seg at denne studien var liten og bare inkluderte eldre menn, og resultatene kan være forskjellige for yngre voksne og kvinner.
Normal fordøyelsesprosess
Fordøyelsen starter i munnen når du tygger malt kjøtt eller biff i mindre biter. På grunn av slipingen kan malt kjøtt være raskere å tygge og svelge enn biffen.
Derfra kommer kjøttet inn i magen, der syren begynner å bryte ned proteinet. Fordi malt biff har mer overflate, er syren i stand til å jobbe mer effektivt for å bryte ned proteinet.
Kjøttet kommer deretter inn i tynntarmen, der protein og fett enzymer fortsetter å bryte kjøttet ned i aminosyrer, fettsyrer og glyserol, som deretter tas opp i blodomløpet.
Hva med fett
Fettinnholdet i biffen eller malt kjøtt kan påvirke fordøyelsen. Colorado State University rapporterer at tilstedeværelsen av fett i tynntarmen forsinker tømming av magen, noe som kan forlenge fordøyelsen. Fettinnholdet i malt kjøtt og biff kan variere avhengig av kilden. For eksempel får en stripebiff fra New York 29 prosent av kaloriene fra fett, mens en porterhouse-biff får 59 prosent av kaloriene fra fett. Prosentvis fett i malt kjøtt varierer, alt fra så magert som 7 prosent fett til over 30 prosent fett.
Alternativer for magert kjøtt
For fordøyelse og helse er det bedre å gå på slakere biffer og kjøttpålegg. Lean biff alternativer inkluderer øye, topp eller bunn runde eller mørbrad. Se etter malt kjøtt med lavest fettinnhold - 93 prosent magert eller 7 prosent fett. Du kan også be slakteren om å kverne et magert kutt av kjøtt, for eksempel eye of round, som du kan bruke til å lage hamburger, kjøttboller eller i en hvilken som helst oppskrift som krever kalt kjøtt.
