For noen mennesker er det å bake en perfekt cookie en vanskelig oppgave som krever nøye overveielser og god praksis. Mens noen mennesker foretrekker kaker som er tynne og sprø, liker andre dem myke og seige, mens fortsatt andre foretrekker en kombinasjon av de to. Uansett hvordan du liker dem, bestemmer ingrediensene du bruker til slutt smaken, tekstur og konsistensen til informasjonskapsler. Å gjøre en enkel veksling mellom smør, forkorting og margarin mens du baker småkaker kan faktisk ha drastiske effekter på sluttproduktet ditt.
Spredt
Avkorting har den høyeste smeltetemperatur. Når kakene baker, klarer deigen å holde formen lenger før forkortingen begynner å smelte. Som et resultat har melet og eggene tid til å sette seg på plass før cookien begynner å kollapse. Margarin og smør har bare litt forskjellige smeltetemperaturer, så de tilbyr en like mengde oppslag. Hvis du bruker dem i oppskriften din, fører det ofte til at informasjonskapslene sprer seg mye mer i løpet av bakeprosessen. Dette resulterer vanligvis i flatere, sprøere informasjonskapsler - og hvis du ikke er forsiktig, vil de lett brenne til en sprø hvis de er bakt for lenge. Frys deigen på kakene før du spretter dem i ovnen for å forhindre at informasjonskapsler sprer seg for mye.
Smak
Margarin og forkortelse leverer i det minste null smak til kakeoppskriften din. Smør derimot, gir en deilig smak som ikke kan matches av noen annen ingrediens. Selv om du kan bruke forkortelse med smørsmak, er det ikke nødvendig å gjenskape smaken til ekte smør. Når du tar en beslutning basert på smak, velger du bare det alternativet som passer best for din smak.
Ernæring
I en spiseskje leverer både smør og pinne-margarin omtrent 100 kalorier, karbadmargarin omtrent 60 kalorier og forkorter 110 kalorier. Alle tre alternativene er ganske fettfattige, fra 10 til 15 kalorier per spiseskje. Smør er høyest i mettet fett og kolesterol, noe som kan tette kroppens arterier. På den annen side har margarin både mettet fett og transmettet fett. Transfett øker LDL-kolesterolnivået og senker HDL-kolesterolnivået, noe som gjør dem enda farligere enn mettet fett. Selv om forkortelse inneholder mettet fett, har den ikke noe kolesterol. Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet av sammenligningsprosessen, har alle tre alternativer fordeler og ulemper når du baker kaker. Selv om det kan være ernæringsmessig gunstig å velge alternativet med det laveste fettinnholdet, vil kakens smak og tekstur påvirkes.
Andre tips
Enten du bruker smør, margarin eller forkorting, er det viktig at du bruker den passende formen som er anbefalt i oppskriften. For eksempel, hvis oppskriften krever smeltet smør, bruk bare skjemaet. Hvis du bruker fast smør eller koker det til en tynn væske, vil den endelige strukturen til informasjonskapsel betydelig endre. På samme måte, hvis oppskriften krever romtemperatur margarin eller forkortelse, må du huske å trekke produktet ut av kjøleskapet flere timer før du planlegger å bake småkakene.
