Svart og bleu biff, et stykke menyelement på de fleste biffhus og chophouses over hele landet, får navnet fra de sorte krydder som brukes til å krydre biffen og en topping av rik bleu ost. Svart og blå biff, også kjent som Pittsburgh rare, er en koketeknikk for biff som er hjemmehørende i Pittsburgh-området. Stripebiffen fra New York som ble brukt til å lage disse rettene er ikke bare smakfull, den er en av de 29 kuttene storfekjøtt som det amerikanske jordbruksdepartementet har erklært magert. En 3-oz. stripebiff inneholder bare 6 g fett, med 2, 3 g fra mettet fett.
Blackened With Bleu Cheese
Trinn 1
Ta biffene ut av kjøleskapet og la dem sitte i 30 minutter.
Steg 2
Forvarm en støpejern eller kraftig bunnpanne over høy varme i omtrent 5 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Putt biffene med det smeltede smøret.
Trinn 4
Del opp den sorte krydder og gni like mengder i begge biffene for å belegge dem.
Trinn 5
Plasser de rutinerte biffene i den forvarmte stekepannen og stek dem på den ene siden i 3 til 4 minutter.
Trinn 6
Vend biffene med tang.
Trinn 7
Topp hver biff med halvparten av bleuosten, trykk den fast og stek i ytterligere 3 til 4 minutter.
Trinn 8
Kontroller den indre temperaturen på hver biff med et øyeblikkelig lest termometer. Hvis du vil at biffene dine skal være medium-sjeldne, bør termometeret lese 135 grader Fahrenheit og 150 grader Fahrenheit for medium. Hvis biffene ikke har nådd disse temperaturene, plasserer du pannen i ovnen i 2 til 3 minutter, eller til biffene er ønsket temperatur.
Trinn 9
Legg biffene på et serveringsfat, og la dem hvile i minst 10 minutter. Denne hvileperioden gjør det mulig for saftene som ble trukket ut av kjøttet under kokeprosessen å absorbere seg tilbake i biffen. Biffene fortsetter å koke i løpet av denne tiden, og nådde sin endelige temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 160 grader Fahrenheit for medium.
Pittsburgh sjelden
Trinn 1
Forvarm en støpejernspanne over høy varme i minst 5 minutter, enten på komfyrtoppen eller på en dekket grill. Du trenger ekstremt høy varme, 500 grader Fahrenheit eller høyere, for å tilberede riktig en biff svart og blått, eller Pittsburgh sjelden, slik at den blir veldig forkullet på utsiden mens innsiden forblir rå og kjølig å ta på.
Steg 2
Legg biffen på den oppvarmede stekepannen eller rett over flammen på grillen og kok den i 1 til 2 minutter, eller bare til den får et forkullet utseende.
Trinn 3
Vend biffen ved hjelp av tang og kok den i ytterligere 1 til 2 minutter, eller til begge sider av biffen har en betydelig forkullet skorpe.
Trinn 4
Fjern biffen fra stekepannen eller grillen, og smak til med salt og pepper etter smak før servering.
Ting du trenger
-
3 ss. smør, smeltet
2 New York stripesteker, 1 tommer tykke
3 ss. svert krydder
Støpejernspanne eller annen kraftig bunnpanne
Tenger
3 ss. bleu ost
Øyeblikkelig lest termometer
Tips
Hvis svert krydder ikke er din greie, lager du biffen i au poivre-stil ved å bruke et belegg grovmalt pepper i stedet. I stedet for bleuost, kan du prøve litt Gorgonzola- eller Roquefort-ost for en litt annen smak.
Advarsel
Selv om du kanskje blir fristet til å tilberede biffene dine sjeldne, advarer det amerikanske jordbruksdepartementets matsikkerhets- og inspeksjonstjeneste at du ikke bør konsumere storfekjøtt til mindre enn 145 grader Fahrenheit for å unngå muligheten for matbåren sykdom.
Siden du koker disse biffene på en ekstremt varm stekepanne, kan du forvente at de vil generere store mengder røyk. Slå på viftene og åpne vinduene før du steker, eller bare kok dem i stekepannen over en varm grill. I stedet for å avslutte kjøttet i ovnen, lukker du bare dekselet til grillen de siste minuttene.
