Mange amerikanere spiser corned beef og kål til St. Patrick's Day, men denne festlige retten kommer ikke fra Irlands høytidsmeny. I følge University of Florida Health Communications begynte corned beef og kål som en irsk-amerikansk tradisjon på begynnelsen av 1900-tallet. De fleste kan glede seg over dette høytidsmåltidet som en godbit en gang i året, men sunne spiser bør huske noen bekymringer før de gjør denne retten til en vanlig del av menyen.
Ernæring av kornet biff
I følge det amerikanske jordbruksdepartementets nasjonale næringsdatabase inneholder en 3-unse del av kokt corned beef 213 kalorier, 15 gram protein og 16 gram fett. Av de 16 fettgrammene kommer 5 gram fra mettet fett, den typen fett som øker kolesterolet i blodet og øker risikoen for hjertesykdommer. Publikasjonen "Kostholdsretningslinjer for amerikanere, 2010" anbefaler at voksne konsumerer mindre enn 10 prosent av sine totale kalorier fra mettet fett. Hvert gram fett tilsvarer 9 kalorier, så en person som følger et gjennomsnittlig 2.000-kalori kosthold, bør ikke konsumere mer enn 22 gram mettet fett om dagen. Å spise bare 3 gram corned beef, omtrent på størrelse med en kortstokk, gir 23 prosent av det daglige anbefalte mettet fettinntaket for en diett på 2000 kalorier.
En høy-natrium hovedrett
Corned beef er et spekemat, så det er også høyt i natrium. Et kosthold med høyt natrium øker risikoen for hypertensjon, hjerneslag og hjertesykdommer, og Institute of Medicine anbefaler voksne å begrense inntaket til 2300 milligram natrium om dagen. En servering av corned beef med 3 gram inneholder 827 milligram natrium, 36 prosent av Institute of Medicine sin daglige anbefaling. Selv om du ikke har risikofaktorer for høyt blodtrykk eller hjertesykdom, bør du begrense inntaket av corned beef til spesielle anledninger. En studie fra Harvard School of Public Health i 2010 fant at folk som spiste bearbeidet eller spekemat regelmessig hadde 42 prosent høyere risiko for hjertesykdom enn folk som spiste dette kjøttet sjelden.
Ernæring av kål
Kål med lite kalorier og mye vitaminer gir kål et smakfullt og ernæringsmessig tilskudd til det festlige irske måltidet. En kopp kokt kål inneholder bare 34 kalorier og praktisk talt ikke fett. Et fiberrikt kosthold hjelper deg med å kontrollere kolesterolnivået, stabilisere blodsukkeret og fremme sunn fordøyelse. En kopp kål gir 3 gram fiber, mellom 7 prosent og 12 prosent av den daglige anbefalingen for voksne til 25-38 gram. Kål inneholder høye nivåer av vitamin C, et antioksidant vitamin som fremmer et sunt immunsystem, og 1 kopp kokt kål gir nesten det dobbelte av den daglige anbefalingen fra vitamin K. Kroppen din trenger vitamin K for blodpropp, men folk som tar blodfortynnende medisiner bør begrense inntaket av mat med høyt vitamin K. Hvis du tar en blodfortynnende medisin, snakk med legen din før du spiser kål med måltidet.
Tilberedningsmetode teller
Kål lager en sideretter med lite kalori, men noen tilberedningsmetoder er sunnere enn andre. I følge Harvard Medical School's Family Health Guide fører kokende grønnsaker til at de vannoppløselige vitaminene lekker ut i vannet, men mikrobølgende eller dampende grønnsaker er med på å bevare disse næringsstoffene. Smør tilfører mettet fett til kålen siden parabolen, så erstatt et hjerte-sunt fett, for eksempel olivenolje, i stedet. Hvis du serverer kål med corned beef, bør du unngå å legge ekstra salt i kålretten din. I følge Academy of Nutrition and Dietetics inneholder 1 teskje salt 100 prosent av den daglige anbefalingen av natrium for en sunn voksen. Eliminer saltet og smak kålen din med dine favoritt krydder med lite natrium, for eksempel svart pepper, rød pepper, hvitløk og laurbærblad.
