Redd for det store, dårlige kornet? Ikke vær. Mens lavkarbo-dietter og karbonsykling fremdeles kan være veldig raseri, kommer eldgamle korn som svart ris og quinoa til sin rett. Likevel, sammen med den økende populariteten kommer en lang liste med myter rundt disse stiftene fra eldgamle kulturer. Gluten har blitt et skittent ord, og noen aspekter ved å spise korn får fremdeles en ufortjent bum rap for å forårsake vektøkning.
Her er 10 av de vanligste mytene om fullkorn, og hvorfor kan det være lurt å ombestemme seg om avhandlingene.
Kreditt: Twenty20 / @ LV632553Redd for det store, dårlige kornet? Ikke vær. Mens lavkarbo-dietter og karbonsykling fremdeles kan være veldig raseri, kommer eldgamle korn som svart ris og quinoa til sin rett. Likevel, sammen med den økende populariteten kommer en lang liste med myter rundt disse stiftene fra eldgamle kulturer. Gluten har blitt et skittent ord, og noen aspekter ved å spise korn får fremdeles en ufortjent bum rap for å forårsake vektøkning.
Her er 10 av de vanligste mytene om fullkorn, og hvorfor kan det være lurt å ombestemme seg om avhandlingene.
1. Korn vil gjøre deg feit.
Det er en stor forskjell mellom hva du får i en helhet kontra et raffinert korn. En studie fra Tufts University fant at å spise fullkorn, i motsetning til raffinerte korn (de som har blitt frastjålet kimen og kli, for eksempel hvit ris eller perlekorn), kan redusere magefettet.
Studier påpeker konsekvent at å spise fullkorn i stedet for raffinert korn resulterer i lavere kroppsmasse. Resultater utenfor USA viser lignende konklusjoner - at det å bytte til fullkorn og ikke endre de andre tingene du spiser skaper vektreduksjon over tid.
: 18 matvarer med en 'dårlig rap' som faktisk er bra for deg
Kreditt: Twenty20 / @ hannahhoggattDet er en stor forskjell mellom hva du får i en helhet kontra et raffinert korn. En studie fra Tufts University fant at å spise fullkorn, i motsetning til raffinerte korn (de som har blitt frastjålet kimen og kli, for eksempel hvit ris eller perlekorn), kan redusere magefettet.
Studier påpeker konsekvent at å spise fullkorn i stedet for raffinert korn resulterer i lavere kroppsmasse. Resultater utenfor USA viser lignende konklusjoner - at det å bytte til fullkorn og ikke endre de andre tingene du spiser skaper vektreduksjon over tid.
: 18 matvarer med en 'dårlig rap' som faktisk er bra for deg
2. Hele korn er like.
Ikke så raskt - hvert hele korn har sin egen smak og fordeler. Protein med høyt protein er spionert for å ha betennelsesdempende egenskaper, som forskere mener er relatert til vekttap og forbedret hjernecelleaktivitet. Så er det teff, som inneholder 20 til 40 prosent resistente stivelser, som er en annen måte for et korn å gjøre deg slankere etter å ha gitt deg gode smakmåltider.
I følge tradisjonell kinesisk medisin er hirse det eneste alkaliserende kornet. I tillegg er den søte smaken støttende for milten og bukspyttkjertelen, som også kan berolige sukkertrangene dine. (Prøv å spise hirse for å gi slipp på iskremvanen din.) Jo mer du utforsker verden av fullkorn, jo mer variasjon finner du.
Kreditt: Twenty20 / @ murofotoIkke så raskt - hvert hele korn har sin egen smak og fordeler. Protein med høyt protein er spionert for å ha betennelsesdempende egenskaper, som forskere mener er relatert til vekttap og forbedret hjernecelleaktivitet. Så er det teff, som inneholder 20 til 40 prosent resistente stivelser, som er en annen måte for et korn å gjøre deg slankere etter å ha gitt deg gode smakmåltider.
I følge tradisjonell kinesisk medisin er hirse det eneste alkaliserende kornet. I tillegg er den søte smaken støttende for milten og bukspyttkjertelen, som også kan berolige sukkertrangene dine. (Prøv å spise hirse for å gi slipp på iskremvanen din.) Jo mer du utforsker verden av fullkorn, jo mer variasjon finner du.
3. Å spise korn er som å spise sukker.
Fullkorn tar derimot lengre tid å bryte sammen og har en langsommere, jevnere innvirkning på blodsukkeret som gir deg det drivstoffet du trenger (hjerner lever av glukose), uten at det påvirker skadene. Alison Massy, MS, RD, CDE, som jobber ved Mercy Medical Center i Baltimore, er enig i å si at "vi stresser alltid med å spise mer komplekse karbohydrater som hele korn, fordi den høyere ernæringsverdien og fiberen gjør at hele korn er smarte karbohydrater som ikke vil pigge glukosenivåer i blodet."
: 10 ingredienser du alltid bør unngå i brød (pluss 7 brødmerker som er de beste spillene dine!)
Kreditt: Twenty20 / @ wettografieFullkorn tar derimot lengre tid å bryte sammen og har en langsommere, jevnere innvirkning på blodsukkeret som gir deg det drivstoffet du trenger (hjerner lever av glukose), uten at det påvirker skadene. Alison Massy, MS, RD, CDE, som jobber ved Mercy Medical Center i Baltimore, er enig i å si at "vi stresser alltid med å spise mer komplekse karbohydrater som hele korn, fordi den høyere ernæringsverdien og fiberen gjør at hele korn er smarte karbohydrater som ikke vil pigge glukosenivåer i blodet."
: 10 ingredienser du alltid bør unngå i brød (pluss 7 brødmerker som er de beste spillene dine!)
4. Hvete er vanedannende.
Selvfølgelig kan mennesker utvikle allergier og reaksjoner på alle typer ting (av alle typer grunner), men generelt kan ideen om at hvete er vanedannende ha mer å gjøre med det faktum at noen trodde de kunne tjene noen få dollar med teorien sin - en som blir sensasjonalisert til faktoid.
I konseptet heter det at peptider produsert fra hvete under simulert fordøyelse i et prøverør kan feste seg til opioidreseptorer. Det er imidlertid ikke å si at de vil produsere en opioidrespons i et menneskelig fordøyelsessystem. Spinat og salat sammen med mange andre matvarer vil også feste seg til opioidreseptorer, og ingen er bekymret for en salatavhengighet.
Kreditt: Twenty20 / @ nina_p_vSelvfølgelig kan mennesker utvikle allergier og reaksjoner på alle typer ting (av alle typer grunner), men generelt kan ideen om at hvete er vanedannende ha mer å gjøre med det faktum at noen trodde de kunne tjene noen få dollar med teorien sin - en som blir sensasjonalisert til faktoid.
I konseptet heter det at peptider produsert fra hvete under simulert fordøyelse i et prøverør kan feste seg til opioidreseptorer. Det er imidlertid ikke å si at de vil produsere en opioidrespons i et menneskelig fordøyelsessystem. Spinat og salat sammen med mange andre matvarer vil også feste seg til opioidreseptorer, og ingen er bekymret for en salatavhengighet.
5. Hele korn er kjedelige og kjedelige.
Smak er et personlig problem, men når du er vant til høyt krydret mat og deretter drar inn på en helsekostrestaurant og får en klump korn i en bolle, kan det virke ganske vanlig. Det utrolige med fullkorn er deres allsidighet som matkilde.
Du kan legge til nesten hva som helst i dem mens du lager mat for å lage uendelige kombinasjoner. "De fleste tenker på å spise det samme hele tiden, " sier Massy, "det er mindre kjente korn, for eksempel bulgur eller teff, som kan kalles gamle korn, for å utvide valgene." Bland noen forskjellige korn sammen; smak med sauser som pesto eller tahini; smak til med dine favoritt urter og krydder. Tenk på fullkorn som din nøytrale base som kan pare seg med andre smaker.
: 19 søte og salte toastoppskrifter (alt under 250 kalorier)
Kreditt: Twenty20 / @ LV632553Smak er et personlig problem, men når du er vant til høyt krydret mat og deretter drar inn på en helsekostrestaurant og får en klump korn i en bolle, kan det virke ganske vanlig. Det utrolige med fullkorn er deres allsidighet som matkilde.
Du kan legge til nesten hva som helst i dem mens du lager mat for å lage uendelige kombinasjoner. "De fleste tenker på å spise det samme hele tiden, " sier Massy, "det er mindre kjente korn, for eksempel bulgur eller teff, som kan kalles gamle korn, for å utvide valgene." Bland noen forskjellige korn sammen; smak med sauser som pesto eller tahini; smak til med dine favoritt urter og krydder. Tenk på fullkorn som din nøytrale base som kan pare seg med andre smaker.
: 19 søte og salte toastoppskrifter (alt under 250 kalorier)
6. Du må hoppe over kornene hvis du skal glutenfri.
Amaranth, quinoa, hirse, ris og teff er alle glutenfrie korn, perfekte å konsumere på et glutenfritt kosthold. Når du unngår gluten, er den største delen for å hoppe over navnene på hvete, som semulegryn, malt, bulgur, couscous, faro, matzomel, panko, udon eller durum. Rug og bygg inneholder også gluten og må unngås.
Å gå glutenfritt handler om å vite hva du skal velge sammen med alle alternativene der ute for deg å glede deg over. Jeanne Hendricks, RD, anbefaler "å bruke hele kornene selv og gi slipp på å se etter glutenfrie produkter for å få en bedre næringsprofil generelt."
Kreditt: Twenty20 / @ pointandshootAmaranth, quinoa, hirse, ris og teff er alle glutenfrie korn, perfekte å konsumere på et glutenfritt kosthold. Når du unngår gluten, er den største delen for å hoppe over navnene på hvete, som semulegryn, malt, bulgur, couscous, faro, matzomel, panko, udon eller durum. Rug og bygg inneholder også gluten og må unngås.
Å gå glutenfritt handler om å vite hva du skal velge sammen med alle alternativene der ute for deg å glede deg over. Jeanne Hendricks, RD, anbefaler "å bruke hele kornene selv og gi slipp på å se etter glutenfrie produkter for å få en bedre næringsprofil generelt."
7. Korn kan tømme deg for mineraler fordi de inneholder fytater.
Fytinsyre, eller inositolheksafosfat (IP-6), er en liten komponent i korn og bønner. Den gamle teorien var at hvis du konsumerte for mange fytater, ville de blokkere mineralabsorpsjon og du kan være i fare for ting som osteoporose. New York Times bestselgende forfatter Dr. Michael Greger skriver på NutritionFacts.org at "nyere studier viser at denne såkalte 'antinutrient'-effekten bare kan manifesteres når store mengder fytater konsumeres i kombinasjon med et næringsfattig kosthold."
Nåværende forskning viser at fytater faktisk er gunstige antioksidanter og kan bidra til å forhindre sykdom.
: 21 mat som høres sunn ut, men ikke er!
Kreditt: egal / iStock / GettyImagesFytinsyre, eller inositolheksafosfat (IP-6), er en liten komponent i korn og bønner. Den gamle teorien var at hvis du konsumerte for mange fytater, ville de blokkere mineralabsorpsjon og du kan være i fare for ting som osteoporose. New York Times bestselgende forfatter Dr. Michael Greger skriver på NutritionFacts.org at "nyere studier viser at denne såkalte 'antinutrient-effekten' kun kan manifesteres når store mengder fytater konsumeres i kombinasjon med et næringsfattig kosthold."
Nåværende forskning viser at fytater faktisk er gunstige antioksidanter og kan bidra til å forhindre sykdom.
: 21 mat som høres sunn ut, men ikke er!
8. Raffinerte korn er de samme som alle fullkorn.
Hele korn er frø som du kan plante, og de vil vokse. De har rikelig næring i seg som inkluderer protein, B-vitaminer, jern, kalsium og andre mineraler - for ikke å nevne fiberen, noe som hjelper til med å bremse nedbrytningen av kornet til sukker.
Raffinering av kornet striper det mellom 25 og 90 prosent av næringsstoffene. Så snart korn er brutt ned, begynner oksidasjon og næringstap. Å raffinere korn til mel betyr at de tas opp raskere og deretter fungerer mer som sukker enn når de konsumeres i sin opprinnelige form.
Kreditt: fotocrew / Adobe StockHele korn er frø som du kan plante, og de vil vokse. De har rikelig næring i seg som inkluderer protein, B-vitaminer, jern, kalsium og andre mineraler - for ikke å nevne fiberen, noe som hjelper til med å bremse nedbrytningen av kornet til sukker.
Raffinering av kornet striper det mellom 25 og 90 prosent av næringsstoffene. Så snart korn er brutt ned, begynner oksidasjon og næringstap. Å raffinere korn til mel betyr at de tas opp raskere og deretter fungerer mer som sukker enn når de konsumeres i sin opprinnelige form.
9. Korn forårsaker betennelse.
Sukker er kjent for å skape betennelse, og betennelse er kjent for å være en underliggende faktor i en lang rekke sykdommer. Fordi fullkorn til slutt vender seg til en form for sukker (glukose) når de spises, er konklusjonen at de forårsaker betennelse overdreven.
Gjerne når du foredler korn nok til å lage sirup eller mel, er de ikke lenger frøet de en gang var. Likevel viser mange studier, for eksempel en ved Harvard University, at å spise fullkorn kan redusere betennelse i stedet for å skape det.
: 10 Overraskende matvarer Ernæringsfysiologer spiser (og hvorfor du bør også)
Kreditt: Nastco / iStock / GettyImagesSukker er kjent for å skape betennelse, og betennelse er kjent for å være en underliggende faktor i en lang rekke sykdommer. Fordi fullkorn til slutt vender seg til en form for sukker (glukose) når de spises, er konklusjonen at de forårsaker betennelse overdreven.
Gjerne når du foredler korn nok til å lage sirup eller mel, er de ikke lenger frøet de en gang var. Likevel viser mange studier, for eksempel en ved Harvard University, at å spise fullkorn kan redusere betennelse i stedet for å skape det.
: 10 Overraskende matvarer Ernæringsfysiologer spiser (og hvorfor du bør også)
10. Å spise for mye korn vil gi deg høyt blodtrykk.
Hypertensjon er ofte merket "den stille morderen" fordi det ikke er tegn til å ha denne tilstanden som kan være en forløper for hjertesykdom eller hjerneslag. Siden mange behandlede matvarer laget med korn inneholder salt eller sukker, blir noen ganger misforståelsen gjort at korn i seg selv bør unngås.
"Vi bør skille mellom bearbeidet og hel, ikke klumpe alle karbohydrater sammen, " sier Hendricks. "Uforedlede fullkorn vil definitivt ikke bidra til høyt blodtrykk." Her er clincher: Å spise fullkorn kan føre til at man konsumerer mindre totalt og hjelper til å senke blodtrykket betydelig.
Kreditt: Twenty20 / @ openforwinterHypertensjon er ofte merket "den stille morderen" fordi det ikke er tegn til å ha denne tilstanden som kan være en forløper for hjertesykdom eller hjerneslag. Siden mange behandlede matvarer laget med korn inneholder salt eller sukker, blir noen ganger misforståelsen gjort at korn i seg selv bør unngås.
"Vi bør skille mellom bearbeidet og hel, ikke klumpe alle karbohydrater sammen, " sier Hendricks. "Uforedlede fullkorn vil definitivt ikke bidra til høyt blodtrykk." Her er clincher: Å spise fullkorn kan føre til at man konsumerer mindre totalt og hjelper til å senke blodtrykket betydelig.
Hva tror du?
Hva er favorittkornet ditt og måten å tilberede det? Fortell oss om oppskriften din i kommentarfeltet nedenfor!
Kreditt: Shaiith / iStock / GettyImagesHva er favorittkornet ditt og måten å tilberede det? Fortell oss om oppskriften din i kommentarfeltet nedenfor!
