For de fleste er korn ganske lette å fordøye, så lenge de tilberedes. Unntakene er personer som er glutenintolerante og de som lider av kompleks karbohydratintoleranse, eller CCI. Personer med CCI mangler riktig enzym som trengs for å fordøye korn, slik at de kan oppleve kramper, diaré og magesmerter etter å ha spist korn.
Hvete
Personer med hveteallergi kan ikke spise mengder hvete uten å utvikle plutselige reaksjoner som inkluderer pustevansker, prosjektil oppkast og andre alvorlige bivirkninger. Personer med hveteintoleranser er ikke allergiske mot hvete, men kan ikke fordøye det ordentlig. Ulike nivå av intoleranse kan forekomme. Noen mennesker opplever bare subtile symptomer som eksem eller verkende ledd, mens andre kan lide av gastrointestinal nød.
Andre glutenrike korn
Personer som ikke kan fordøye noe korn som inneholder gluten, har cøliaki. Personer med glutenfølsomhet kan fordøye gluten, men opplever noen bivirkninger når de spiser det, for eksempel magesmerter og diaré. Glutenfølsomhet er ganske vanlig og påvirker en av syv personer. Korn som inneholder gluten inkluderer bygg, hvete, havre og rug.
Rå korn
Det menneskelige fordøyelsessystemet kan ikke behandle rå korn. Bare grinivøse dyr, for eksempel fugler, kan fordøye rå korn. Likevel spiser folk som følger et rått kosthold ofte korn uten å tilberede dem. Nøkkelen til å gjøre dette er å suge, gjære eller spire kornene. Selv etter soaking er det likevel vanskelig å fordøye rå hvete, quinoa og bygg. Dette er fordi kokeprosessen bryter ned enzymer, komplekse sukkerarter og stivelse som kroppen ikke kan fordøye ordentlig.
quinoa
Quinoa har en nøtteaktig smak og er rik på protein. Dette kornet er også glutenfritt og lite kalorier. Imidlertid må du koke quinoa, ellers vil du ha problemer med å fordøye den. Underkokt quinoa er seig og veldig vanskelig for kroppen din å behandle.
