Laget av gjæring av druemost, har balsamicoeddik en mørk farge og syrlig, men likevel søt smak. Balsamicoeddik, kjent for sitt høye antioksidantinnhold, inkluderer også kontroll av høyt blodtrykk og blodsukkernivå hos personer med type 2-diabetes.
Hva er balsamicoeddik?
Balsamicoeddik er en vanlig type eddik laget av dobbeltgjæring av hvit druemost. I følge studien september 2016 publisert i Metabolites , har eddik blitt produsert i minst 5000 år, sammenfallende med gjæringen av druer som ble brukt i vinproduksjonsprosessen.
Den viktigste differensieringen fra hvit eddik er balsamicoeddik som blir modnet i tønner i tre i alt fra 10 til 50 år. Dette resulterer i en tykk, mørkere farget eddik som har en mer intens, men likevel søt smak, ifølge forfatterne av september 2016-studien i Metabolites.
Produksjon av balsamicoeddik sporer røttene tilbake til Modena og Reggio-Emilia, to områder i Italia hvor det er på plass strenge protokoller for å opprettholde kvaliteten og effekten av balsamicoeddik. Offisielt kalt Aceto Balsamico Tradizionale, eller tradisjonell balsamic vinegars (TBV), balsamicoeddik produsert i disse to regionene vil alltid inneholde en offisiell segl, som indikerer ekthet og høy kvalitet.
Balsamic Eddik Ernæring
I følge USDA inneholder en kopp balsamicoeddik 1, 25 gram protein, 43, 43 gram karbohydrater og har et fettinnhold på null. Sammen med 194, 95 gram vann per kopp væske, er mengden balsamicoeddikkalorier i en kopp 224.
Annen balsamicoeddikernæring inneholder et høyt mineralinnhold av kalium, som er en elektrolytt som kreves av alle celler i kroppen. Å legge balsamicoeddik til det daglige kostholdet ditt vil hjelpe til med riktig muskelsammentrekning og forhindre forekomst av lavt kalium- eller hypokalemi, noe som kan forårsake forstoppelse, svake muskler og tretthet.
Ernæring av balsamicoeddik inneholder også mineraler som kalsium og natrium, som er ansvarlig for blodpropp, regelmessig hjertefunksjon og kontroll av kroppens blodvolum. Fosfor, en annen elektrolytt som finnes i kroppen, er til stede i en servering av balsamicoeddik og er ansvarlig for kroppens ben- og tennedannelse, samt med nerveimpulser og vedlikehold av nyrene.
Bruk av balsamicoeddik
Når du integrerer mer sunne grønnsaker og frukt i kostholdet ditt, for eksempel vannmelon, foreslår MedlinePlus å bytte opp ved å gjøre en vannmelonsalat dryppet med balsamicoeddikdressing. Takket være den syrlige og sure smaksprofilen, kan balsamicoeddik også brukes i stedet for vanlig eddik eller sitronsaft når du lager en enkel vinaigrette som brukes til å kle en rekke friske grønne salater.
Surheten i balsamicoeddik gjør den til et flott tilskudd til marinader som brukes på kjøtt og sjømat. Eddiksyreinnholdet som er til stede i balsamicoeddik kan bryte ned proteinene i kjøtt og derved møre det før det tilberedes. Andre husholdningsbruk av balsamicoeddik er kosmetiske - balsamicoeddik fungerer som en mykner og kan tilsettes et badekar. Det kan også brukes som en ansiktsfargetoner, eller til og med som en hodebunnsrenser til flette frisyrer.
Harvard TH Chan School of Public Health: Nutrition Source forklarer at bruk av balsamicoeddik også strekker seg til beising av matvarer. Balsamicoeddik kan brukes i stedet for hvit eddik som et beisemiddel der eddikens surhet er ansvarlig for å drepe bakterier som er til stede i matvarer og forlenge holdbarheten.
Helsefordeler med balsamicoeddik
En studie fra oktober 2018 publisert i Antioksidanter forklarer at balsamicoeddik avledet fra røde druer har den høyeste mengden antioksidanter til stede, som er kjent for å redusere forekomsten av kreft og redusere risikoen for hjertesykdom. Dette blir ytterligere bekreftet av forfatterne av september 2016-studien i Metabolites, som oppgir at fordelene med balsamicoeddik inkluderer en reduksjon i både hypertensjon og betennelse.
Selv om en studie fra august 2012 publisert i Diabetes & Metabolism Journal ble utført på rotter i stedet for mennesker, er dens funn verdt å nevne. Studien viste at en av de helsemessige fordelene med balsamicoeddik var dens evne til å fungere som et diabetisk middel og lavere kolesterolnivå.
Nyere studier som den lille oktober 2013-studien av 14 personer publisert i Journal of Functional Foods har også vist lignende, lovende resultater. Forskere fant at inntak av små mengder eddik før et måltid reduserte nivåene av glukose hos voksne som var disponert for type 2-diabetes. Imidlertid må studier med større menneskelige deltakere gjennomføres før helsemessige fordeler med balsamicoeddik nøyaktig kan bestemmes.
