Venison refererer til kjøttet fra hjort, elg eller antilope og er en alternativ kjøttkilde med mindre fett, kolesterol og kalorier enn tradisjonelt storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Ulike kutt av hjertefisk avhenger av slakteprosessen og kan variere fra malt kjøtt, biff eller stek som kommer ut av bakkvarteret, fremre skulder eller ryggstropp. Bakpartene, for eksempel, er bakbenene og gir et flertall av hjørnet kjøtt. Riktig forberedelse og steketid er avgjørende for å ende opp med et saftig, mørt stykke hjortebæsj.
Forberedelse
Trinn 1
Pund hjørnetyret med en kjøtt mør møre. Anbudsgiveren bryter opp muskelfibrene for å forbedre kjøttens generelle ømhet.
Steg 2
Trim eventuelt fett med kniven din og kast den.
Trinn 3
Skjær bakkvarteret i stek eller 1/2-tommers biff.
Trinn 4
Strøk bakstykkene med olivenolje og dryss salt og svart pepper.
Trinn 5
Mariner kjøttet om ønskelig. Du kan bruke en standard biffmarinade og la stå i kjøleskapet i tre timer til over natten.
Trinn 6
Still kjøttet i romtemperatur i 20 minutter før det stekes.
Steaks
Trinn 1
Forvarm grillen til høy varme.
Steg 2
Grill bakkvartssteikene i tre til fire minutter per side og vend med tang.
Trinn 3
Fjern biffene fra grillen når den indre temperaturen når 130 grader F.
Trinn 4
La viltbiffene sitte i 10 til 15 minutter før du spiser for å la saftene komme tilbake til midten av kjøttet.
Trinn 5
Skjær biffene over kornet.
steker
Trinn 1
Bland den tørkede suppen og vannet i en bolle.
Steg 2
Plasser bakkvartssteken i sakte komfyren og hell suppe blandingen over steken.
Trinn 3
Legg gulrøtter og poteter rundt og over steken.
Trinn 4
Slå på sakte komfyren til "lav".
Trinn 5
Kok steken i seks til åtte timer, eller til den indre temperaturen når 130 til 140 grader F.
Ting du trenger
-
Kjøttmørner
2 kg. bakkvarter venison
2 ss. oliven olje
2 ts. kosher salt
2 ts. malt svart pepper
marinade
Bolle
Grille
Tenger
Kjøtttermometer
1 pose baby gulrøtter
2 poteter, hakket
2 1/2 kopp vann
1 pakke tørr suppe blanding
Langsom komfyr
Advarsel
Kok aldri hjørnete bakkvarter forbi middels sjeldne. Overkoking fører til tøft, tørt kjøtt.
