Carob er ikke sjokolade. Du kan imidlertid erstatte carob i oppskrifter som ber om sjokolade, selv om tekstur og smak ikke er den samme. Carob inneholder omtrent samme mengde fett og kalorier som sjokolade, men det er noen sunne fordeler med johannesbrød. I motsetning til sjokolade, er johannesbrød uten koffein og inneholder tre ganger så mye kalsium.
sukrose
Carob inneholder 55 til 75 prosent sukrose. Sukrose, også kjent som sakkarose eller bordsukker, er sammensatt av to forskjellige sukkermolekyler, glukose og fruktose, sammenføyd. Sukrosestrukturen er unik fordi den seks-karbon ringen av glukose er forbundet med den fem-karbon ringen av fruktose, og etterlater ingen tilgjengelige reaktive funksjonelle grupper. Dette gjør sukrose til et "ikke-reduserende" sukker, ikke i stand til å lage lange kjeder med sukrosemolekyler. Å spise sukrose provoserer en rask økning i blodsukkernivået som kan være et problem hvis du har diabetes, hypoglykemi eller andre defekter i sukkermetabolismen.
fruktose
Carob inneholder 7 til 16 prosent fruktose. Fruktose smaker omtrent 1, 2 til 1, 8 ganger søtere enn sukrose i de fleste matvarer. Denne oppfatningen av sødme topper seg tidligere og faller senere enn både sukrose og glukose, og i kombinasjon med andre søtstoffer og stivelse øker synergistikken til den maten. Under sure forhold vil ikke fruktose hydrolyseres, noe som holder smakene stabile i lengre tid. Informasjonskapsler laget med fruktose forblir mykere enn de som er laget med andre sukkerarter fordi fruktose når den er solubilisert i matvarer, har vanskeligheter med å omkrystallisere. Sammenlignet med glukose og sukrose, har fruktose en lav glykemisk indeks, noe som betyr at inntak av fruktose bare resulterer i en moderat frigjøring av insulin til blodomløpet.
glukose
Carob inneholder 7 til 16 prosent glukose, et monosakkarid eller enkelt sukker. Glukose, den viktigste karbohydratkilden i levende celler og hovedproduktet av fotosyntese, starter cellulær respirasjon hos både planter og dyr. Glukose kan eksistere i to tredimensjonale former, en D-form og en L-form, som er speilbilder av hverandre. D står for dextrorotatory, som løsninger av D-glukose eller "dextrose" roterer polarisert lys til høyre, mens L står for levrorotatory, fordi løsninger av L-glukose roterer polarisert lys til venstre. Kroppen din gjenkjenner bare D-formen. L-glukose forekommer ikke naturlig i levende celler og kan ikke metaboliseres av celler.
Andre sukkerarter
Flere andre sukkermolekyler finnes i johannesbrød, men utgjør bare ca. 0, 5 til 3 prosent av johannesbrødets totale sukkerinnhold. Noen av disse sukkeretene inkluderer inositol, et karbohydrid som ikke er klassifisert som et klassisk sukker, men heller som et B-vitamin, som har en liten mengde søthet. Carob inneholder også galaktose, et monosakkarid som smaker litt mindre søtt enn glukose, og mannose, en seks-karbon sukkermonomer som ligner glukose, men som ikke metaboliseres godt av kroppen din. Carob inneholder også xylose, et fem-karbon sukker som har antibakterielle og soppdrepende egenskaper.
