Sesamolje er velduftende og velsmakende, men det er ikke bare flytende fett du heller over salat. Mens det er fett - det har ikke karbohydrater som flyter rundt i det - kan fettypen og vitamininnholdet i sesamolje ha en gunstig effekt på helsen din. Dette er fortsatt under utredning, så snakk med en lege før du antar at sesamolje vil løse helsemessige forhold.
Identifikasjon
Sesamolje er den ekstraherte oljen fra sesamfrøet, de små, bleke frøene du finner på hamburgerboller. Purdue University sier at de er omtrent 50 prosent olje. Planten dyrkes over hele verden, inkludert i USA, og den har blitt brukt til mat og olje i minst 4000 år. Såkornene som dannes etter blomstring brister til slutt, så høsting må gjøres i det lille tidsvinduet når frøene er modne, men fremdeles i en intakt pod. Sesamfrø er ubrukelig etter at frøken sprenges.
Bruker
Sesamfrø smaker småkaker, godteri, brød, salater, tahini, sauser og utallige kjøttretter. Oljen kommer i to varianter, mørk og lys; lett sesamolje er fra Midt-Østen og er laget av ristede frø, mens mørk sesamolje fra ristede frø er en del av det asiatiske kjøkken. Oljen, spesielt mørk sesamolje, brukes i salater, sauser og stekt retter. Noen oppskrifter krever at noen dråper skal tilsettes en tallerken som smakstilsetning. Som andre fettstoffer har sesamolje 9 kalorier per gram.
Oljeernæring
Sesamolje er kjent for sitt vitamin E-innhold, som har vært undersøkt for effekter på hjertesykdommer, Alzheimers sykdom, grå stær og makuladegenerasjon. Dessverre har forskning ikke avdekket noe av annen betydning enn det faktum at vitamin E trenger mer utredning. E-vitamin er blitt undersøkt som en mulig kreftforebyggende terapi, men ytterligere resultater viste at konklusjonene var for tidlige. For eksempel fant en studie fra 2002 i "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" og en studie fra 2005 i "The Journal of the American Medical Association" at det ikke var noen betydelig fordel ved å ta E-vitamin som en kreftforebyggende strategi.
Umettet kilde
Sesamolje er en kombinasjon av en- og flerumettet fett, men fordi de flerumettede fettene er litt høyere, regnes oljen vanligvis som flerumettet. Clemson Cooperative Extension bemerker at begge disse fettene antas å senke det totale kolesterolet, og enumettet fett kan øke HDL, eller godt kolesterol. Flerumettet fett kan faktisk redusere HDL, så hvis kolesterolnivået er en bekymring, snakk med legen din for å finne ut om du trenger å kutte ned sesamolje.
Kostholdseffekt
Sesamolje kan bidra til å senke blodtrykket, hvis resultatene fra en studie fra 2006 er riktige. Forskere i India instruerte personer som hadde høyt blodtrykk å bruke bare sesamolje i mat - ingen andre oljer tillatt. Etter 45 dager hadde forsøkspersonenes blodtrykksavlesninger falt til normale nivåer. Avlesningene økte igjen til det tidligere høye antallet når sesamoljen ble stoppet. Forskerne spesifiserte ikke hvilke komponenter i oljen som kunne ha vært ansvarlige, men de la merke til de høye nivåene av flerumettede fettsyrer, E-vitamin og antioksidanter. Studien ble publisert i "Yale Journal of Biology and Medicine."
