Regnet som en av de smakligste kuttene med storfekjøtt, er ribeye biff møre, saftige og dyre. Fett finnes hovedsakelig rundt ribbeina av en ku, noe som forklarer marmorering i ribeye-biff. Fettet gir smaken til kjøttet og bidrar til å holde det fuktig. Kok ribeyes ved både å sive og bake dem i ovnen for et deilig preparat.
Velg kjøtt
Ta en titt på USDA-karakteren til biffen din. Karakterskalaen vurderer kjøttets fettinnhold, og vurderingen kan være en av tre karakterer - prima, valg eller velg. Prime betyr at ribeye har mye fett, noe som er bra fordi mer fett betyr mer juice og smak. Valgte ribber kommer med akkurat nok fett til å holde kjøttet mørt og saftig. Utvalgte ribeyes inneholder minst mulig fett, noe som er bra hvis du prøver å se på fettinntaket, men kanskje ikke er det beste kuttet når det gjelder kvalitet.
Sear
Før du steker, fjerner du ribeye-biffene fra kjøleskapet eller fryseren og legger dem på en tallerken på toppen av disken. Gi god tid slik at biffene når romtemperatur. Grip en stor, kraftig støpejernspanne og sett den i ovnen. Slå på ovnen til 500 grader F. Når ovnen har nådd den innstilte temperaturen, tar du stekepannen med en gryteholder og legger den på komfyrtoppen over høy varme. Krydre begge sider av biffene med nykvernet pepper og andre krydder, og legg deretter kjøttet i midten av den varme skillingen. La den koke i 30 sekunder, og vend deretter biffene for å koke på den andre siden i 30 sekunder
Bake
Når biffene er searet, plasserer du skillet tilbake i ovnen på 500 grader. For en middels sjelden biff, la biffene koke i to minutter på hver side. For en middels eller mer ferdig biff, tilsett ett minutt til koketiden for hver side. Ta biffen ut av ovnen og sett stekepannen på komfyrtoppen.
Tjene
Legg biffene på en tallerken og dekk løst med tinnfolie. La dem sitte i to minutter. Selv om biffene er ute av ovnen, vil de fortsette å koke, noe som gjør dem for varme til å servere med en gang. Etter et par minutter, fjern tinnfolien og server biffene som den er eller skiver.
