Rødvinseddik brukes noen ganger i marinader for høyt smaksatt grillet kjøtt, for eksempel fajitas eller shish kabob, men det gjør en dårlig erstatning for rødvin for å smake roastbiff. Rødvinseddik mangler dybden og søtheten til rødvin, og etterlater en vedvarende syrlig smak i munnen.
Hva er det?
Både rødvin og rødvinseddik er laget av røde druer, men rødvinseddik er laget av rødvin som har fått surt. Sukkeret i rødvin blir til eddiksyre, som gir eddik den karakteristiske bitende smaken.
Matlagingsbruk
Generelt brukes rødvin og rødvinseddik veldig forskjellig på kjøkkenet. Rødvin brukes ofte for å tilsette smak og fuktighet til brød og stuet kjøtt, for eksempel Beef Burgundy eller Coq au Vin, men kan også brukes til å smake dessertsauser. Velg en vin av middels kvalitet til matlaging, og unngå å tilberede viner eller veldig dyre flasker. Rød eddik er derimot vanligvis forbeholdt ukokte retter, som salater og salatdressinger. Den terte smaken fremhever milde grønnsaker, pasta og ris.
mengder
Hvis oppskriften krever mindre enn 1/4 kopp rødvin, kan du trygt erstatte rødvinseddik, selv om den ikke gir samme resultat. Ikke bruk større mengder rødvinseddik. Steken vil ha en ubehagelig vinlig smak, snarere enn den myke, komplekse smaken av stekt storfekjøtt stekt med rødvin.
innbyttere
I stedet for å bruke rødvinseddik, som kan ødelegge steken, kan du prøve alkoholfrie erstatninger, for eksempel oksekjøtt, druesaft eller tyttebærsaft. Disse erstatningene vil endre smaken litt, men bærer mindre risiko enn rødvinseddik. Erstatt port for rødvin i en klype.
