Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg; i produkter laget av disse kornene, for eksempel byggmalt og couscous; og i beslektede "hybrid" korn som triticale og kamut. Personer med cøliaki, glutenintoleranse eller en hveteallergi får forskjellige symptomer når de konsumerer mat som inneholder gluten. Heldigvis er mange matvarer naturlig glutenfrie, og glutenfrie erstatninger for mange kornprodukter blir stadig mer tilgjengelige.
Frukt og grønnsaker
Ifølge Celiac Sprue Association er alle frukt og nongrain-grønnsaker i deres naturlige tilstand gluten- og hvetefrie. Husk å vaske dem grundig før du spiser i tilfelle de har kommet i kontakt med et produkt som inneholder hvete eller gluten når du kjøper hele, rå grønnsaker. Hvis du kjøper frosne eller hermetiske grønnsaker eller frukt, må du lese ingredienslisten for å sikre at pakken ikke inneholder annet enn frukt eller grønnsaker og kanskje vann. Hvis du kjøper søtet hermetisert frukt, må du sørge for at søtstoffet ikke inneholder byggmalt eller maltodextrin, da disse søtstoffene kan inneholde gluten.
Dairy
Vanlig melk fra kyr, geiter eller sauer er glutenfri i sin naturlige tilstand; all hvete eller gluten spist av dyrene overføres ikke til melken deres, sier Celiac.com. Når du kjøper smør, yoghurt eller is, må du imidlertid sjekke etiketten for byggmalt eller maltodextrin, som kan brukes som søtstoffer.
Selv om de fleste harde oster er glutenfrie, lønner det seg alltid å sjekke etiketten. Eldre oster som Roquefort eller Stilton blir ofte "alderen" ved å bruke brødform som forrett, og brødformen kan inneholde nok hvete eller gluten til å sjuke noen som er følsomme for disse ingrediensene.
Kjøtt, fjørfe og fisk
Ferskt oksekjøtt, svinekjøtt, lam, fjærkre og fisk er naturlig glutenfritt, ifølge Celiac.com. For å holde disse matvarene trygge for mennesker som er følsomme for hvete og gluten, må du vaske dem forsiktig i rennende vann før matlaging, og ikke la dem komme i kontakt med noe hvete- eller glutenholdig produkt. Bruk en separat langpanne, skjærebrett, kjøkkenutstyr og matolje for å tilberede disse varene, slik at du ikke risikerer kryssforurensning fra smuler eller melstøv.
Pakket kjøtt, fjærkre og fisk, så vel som restaurantretter, er ofte dekket med brødsmuler eller med en melholdig saus, som begge inneholder hvete og gluten. Kjøp fersk når det er mulig, og les pakker nøye. Hvis du spiser ute, anbefaler Glutenfree.com å be kokken om å tilberede kjøtt, fjærkre eller fisk uten krydder eller sauser og i matolje som ikke har blitt brukt på hvete- eller glutenholdige matvarer.
Bønner, nøtter og frø
Rå bønner, nøtter og frø er hvetefri og glutenfri, ifølge Celiac Sprue Association. Les pakker imidlertid nøye på hermetiske bønner og stekte nøtter eller frø; disse kan inneholde hvete, bygg eller rug, eller produkter avledet fra dem. Hvis en pakke nøtter eller frø sier at den var pakket på en fabrikk som også håndterer glutenholdige produkter, bør du vurdere å hoppe over den.
korn
Selv om hvete, bygg, rug, spelt, triticale og kamut alle inneholder gluten og bør unngås, eksisterer det mange fullkorn som er hvete- og glutenfrie, ifølge Celiac Sprue Association. Mais, ris, tapioca og quinoa er populære glutenfrie erstatninger, i likhet med noen stivelsesholdige matvarer, som poteter og spaghetti squash.
I følge National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidneys sykdommer, hvis du er spesielt følsom for hvete eller gluten, kan det være lurt å unngå havre helt. Selv om bevis tyder på at du kan være i stand til å tolerere havre, kan de være kryssforurenset hvis de behandles i et anlegg som også behandler hvete. Hvis du bestemmer deg for å legge havre til kostholdet ditt, må du være spesielt forsiktig så du er sikker på at havren du spiser høstes på dedikert utstyr og er sertifisert glutenfri. Begge disse forholdene skal noteres på etiketten. De fleste havre høstes på utstyr som også høster hvete, noe som gjør at nok hvete kan blandes med havren for å forårsake problemer for mange hvete- og glutenfølsomme personer.
