Enten du skal bake eller steke kylling - det er spørsmålet. Fisk, storfekjøtt, grønnsaker og annen mat utgjør også den samme kvarteret. Forskjellen mellom metoder for bake og broil er noen ganger bare et spørsmål om smak, mens andre ganger vil man ha en tydelig fordel.
Breaking Down Broil vs. Bake
Både steking og steking er metoder for tørr varme, i motsetning til fuktighetsvarme-metoder som bruker vann, som damping, tjuvjetting og koking. Ved tilberedning av tørr varme overføres ikke varmen til maten gjennom vann eller gjennom damp fra vannet.
Broiling er basert på samme prinsipp som grilling, bortsett fra at ved kiling kommer varmekilden ovenfra, i stedet for under. Broiling kan til og med etterligne "røya" som kommer fra grilling med direkte flamme, ved å plassere maten nærmere slaktekyllingselementet, og holde den på høy, ifølge dagens Dietician magazine. Denne LIVESTRONG.com-oppskriften på broiled Cod er et flott eksempel på hvor enkel broiling kan være.
Baking gjøres i ovnen, ofte for både å tilberede og stivne matvarer som salte gryterettblandinger, brøddeig og søte desserter. De fleste bakte matvarene tilberedes ved en temperatur på 400 grader Fahrenheit eller under. Over den temperaturen stekes mat som ikke er halvfast, for eksempel grønnsaker og kjøtt.
: Slik koker jeg biff på et bakeblad
Både steking og steking skjer i ovnen, men forskjellige varmeelementer er på, avhengig av hvilken du velger. Med de fleste ovner er slaktekyllingselementet på toppen av ovnen, mens varmekilden for baking er i bunnen. Baking muliggjør en tregere, lengre kokeprosess, mens broiling foregår ved en høyere temperatur, og derfor tar bare noen få minutter.
Ofte er bakingen passende for større, tettere mattyper, og broiling for mindre kutt av kjøtt og grunne stativer med grønnsaker, skiver brød og annen mat. Det kan hjelpe deg å bestemme om du for eksempel skal bake eller steke kylling.
Begge har fordeler
Når ernæringsfysiologer lister opp de sunnere typene kokemetoder, gjør baking og broiling begge deler. Det betyr ikke at hver bakt eller stekt mat vil være lav i kalorier og fett og høy i fiber og vitaminer, men det betyr at tilberedningsmetodene i seg selv ikke krever ingredienser som hoper seg på fett og kalorier.
Mayo Clinic bemerker at det er bedre å bake magert storfekjøtt, sjømat, kyllingbryst, grønnsaker og til og med frukt enn mange fuktighetsvarme-metoder. Når du gjør det riktig, hjelper bakingen deg med å unngå å tilsette ekstra olje i en pan. Det slår tydeligvis frityrsteking, noe som ikke bare krever store mengder fett, men også vanligvis en slags kullhydrater med høyt karbohydrat. For å komme i gang kan du prøve oppskriften vår på bakt kyllingbryst dyppet i ekstra jomfruolivenolje.
: Hvordan lage fisk uten olje
Som bakervarer krever ikke broiling ekstra fett. American Heart Association (AHA) påpeker at en ekstra fordel med broiling er at noe av fettet i matvarer som rødt kjøtt vil dryppe bort fra maten under broiling prosessen. Derfor er en kyllingpanne et viktig verktøy for den helsebevisste kokken. Denne todelte grunne kjelen har en perforert topp slik at fettet drypper ned i brettet under.
For å holde bakte hovedretter måltider fuktige og smaksrike uten å tilsette oljer og fyldige sauser eller gravier, anbefaler AHA å bake i en panne som har lokk. Hvis du ikke har denne typen kokekar, vil aluminiumsfolie gjøre det.
Ha litt ekstra væske i bunnen av pannen, slik at den dekkede maten koker i dampen av denne væsken. Vann, rødvin, hvitvin, buljong, lager, grønnsaksjuice eller til og med fruktjuice kan tjene som væske, avhengig av hvilke smaksnotater du prøver å fange.
Advarsel
Helseproblemer kan svinge deg i spørsmålet om biffen eller bake for visse matvarer. Noen forskere mener at broiling og andre kokemetoder med høy varme potensielt kan frigjøre kreftfremkallende stoffer i kjøtt. Harvard Health Publishing anbefaler å bruke andre tilberedningsmetoder, spesielt for rødt kjøtt.
