Mais sirup er en ingrediens med mange bruksområder på bakerens kjøkken. Det er en av en klasse med sukker kalt "invertere" sukker, som forblir flytende i stedet for å krystallisere. Det hjelper også til å forhindre at andre sukkerarter krystalliseres, og det er en av grunnene til at det ofte blir tilsatt godteri og frosting. En annen grunn til at det noen ganger er lagt til frosting er å tynne konsistensen litt, slik at frostingen blir mer spredbar.
Gylden sirup
Gylden sirup er et søtningsmiddel som er populært i Storbritannia og Karibia. Det blir ofte omtalt i engelske kokebøker som "light treacle" for å skille det fra melasse, som er "dark treacle." Det er en sukker sirup med en behagelig, men nøytral smak. Gylden sirup er litt tykkere og mer tyktflytende enn klar maissirup. De kan brukes om hverandre i frosting, men gylden sirup vil gi en svak gylden farge til hvit frosting.
glukose
Glukose er en annen form for invert sukker, en som først og fremst brukes til industrielle formål. Den er veldig tykk og klissete og helles ikke veldig lett. Det er vanligvis skjeet fra beholderen. Bortsett fra industrisøtsaker, brukes glukose hovedsakelig av hjemmegodteriprodusenter og kakedekoratører for sin evne til å forhindre sukker i å krystallisere. For å bruke den i frosting, tynn glukosen med en liten mengde kokende vann til den når en konsistens som ligner mais sirup.
Honning
Honning er den eneste viktigste formen for invertsukker som forekommer naturlig. Den motstår krystallisering i sin naturlige tilstand rett fra bikuben, og når den til slutt krystalliserer, kan den bli flytende ved å varme den opp i noen minutter til den smelter. Honning kan brukes til frosting enten for å forhindre krystallisering eller for å tynne den for enkel spredning. Honning er litt søtere enn mais sirup, men kan erstattes direkte. Som gylden sirup, vil den farge frostingen litt, og den tilfører også den særegne smaken.
Enkel sirup
Det er mulig å lage en enkel sukkersirup hjemme som kan brukes i stedet for lett maissirup eller de andre flytende søtstoffene som er nevnt over. Koke tre kopper sukker i en kopp vann sammen med en spiseskje sitronsaft. Sukkeret løses helt opp etter omtrent ti minutters småkoke, og danner en tykk sirup. Kombinasjonen av varme og surhet vil endre sukkerets molekylstruktur, og gjøre det om til et invertsukker som mais sirup. La sirupen avkjøles før du legger den til frostingen, ellers smelter smøret og ødelegger frostingens tekstur.
