Næringsstoffer er per definisjon matkomponentene som opprettholder kroppens normale funksjoner. De gir ikke bare energi til vitale metabolske reaksjoner, men leverer også byggematerialene for normal struktur, vekst og reparasjon. Kroppen din trenger relativt store mengder karbohydrater, fett og protein for optimal funksjon, derav klassifiseringen deres som makronæringsstoffer. De kan inneholde lignende bestanddeler molekyler, men varierer i deres grunnleggende struktur og energiutbytte.
Karbohydratkomponenter
Karbohydrater er de mest tallrike organiske forbindelsene i naturen. Som fett er de først og fremst laget av karbon, oksygen og hydrogenmolekyler, med lite eller ingen nitrogen. Disse komponentmolekylene kombineres på forskjellige måter for å danne forskjellige sakkarider, grunnenheten til alle karbohydrater. Du kan støte på at ordene "sakkarid" og "sukker" blir brukt om hverandre. Monosakkarider er sukker med en enhet og den enkleste karbohydratformen. De kan koble seg sammen og danne sukker med to enheter, også kjent som disakkarider. Oligosakkarider inneholder tre til 12 sukkerenheter, mens polysakkarider kan være hundrevis av sukkerenheter lange.
Fettsyrer
Fett tilhører en bredere familie av forbindelser kjent som lipider. Deres byggesteiner er fettsyrer, en familie av forbindelser med forskjellige arrangementer av karbon, hydrogen og oksygenmolekyler. Kombinasjonen av tre fettsyrer med sukkeralkoholglyserol danner triglyserider, den grunnleggende strukturelle enheten for alle fettstoffer. Begrepet "fett" refererer vanligvis til triglyserider som er faste eller halvfast ved romtemperatur, mens oljer inneholder flytende triglyserider ved romtemperatur. Fett forekommer hovedsakelig i animalsk mat, selv om triglyseridene i fisk stort sett er oljer, ifølge Michigan State University Chemistry Department.
Mettet Vs. Umettet fett
Transfett
Transfett er noe spesielt fordi selv om de faller i den kjemiske klassifiseringen av umettet fett, oppfører de seg mer som mettet fett i kroppen din. I likhet med mettet fett har de en tendens til å øke dårlige kolesterolnivåer i blodet ditt og øke risikoen for hjertesykdommer, sier biokjemiker Pamela C. Champe. I kontrast har umettet fett en tendens til å være mer hjerte-sunt. Mens små mengder naturlig forekommer hos dyr, kommer transfett hovedsakelig fra kjemisk matforedling.
Proteinmolekyler
Hver levende celle trenger proteiner. Utover den strukturelle rollen de spiller i hud, hår, muskler, ledd og annet vev, fungerer proteiner som hormoner, hjelper med molekyltransport og akselererer metabolske reaksjoner for å holde deg i gang. Det er mange naturlig forekommende aminosyrer, men 20 av dem er de grunnleggende enhetene til humane proteiner. Aminosyrer varierer i sin kombinasjon og romlige arrangement av karbon, hydrogen og nitrogen molekyler. I følge Michigan State University er proteiner laget av 15 til 25 prosent nitrogen og omtrent den samme andelen oksygen.
