Blåskjell er en skalldyr som inneholder omega-3 fettsyrer og vitamin B-12. Du kan spise blåskjell rå, dampet, kokt eller stekt som en forrett eller hovedrett. Uansett hvordan du tilbereder dem, bør du alltid begynne med ferske blåskjell. Blåskjell som ikke åpnes under matlaging eller som har flis eller sprekker på skallet, kan være død. Kjøttet av døde blåskjell forverres, noe som øker risikoen for mikroorganismekontaminering, matforgiftning, smittsom sykdom og andre helseproblemer.
Vannforurensning
Blåskjell som ble høstet fra forurensede vannkilder, har økt risiko for infeksjon og kjemisk forgiftning. Forskning fra forskere ved US Fish and Wildlife Service i Raleigh, North Carolina, publisert i "Environment, Toxicology and Chemistry" i oktober 2007, viser at forurenset vann som inneholder høye nivåer av kobber, klor og ammoniakk ble funnet i tre dreneringer som påvirker blåskjell i ferskvann. i North Carolina. Nivået av forurensning varierer etter drenering og beliggenhet. Å kjenne kilden til blåskjell før kjøpet ditt, kan redusere risikoen for potensielle helseproblemer.
Tungmetallforurensning
Forbruk muslinger som er forurenset med tungmetaller, som kvikksølv, kadmium eller bly, kan øke risikoen for nevrologiske skader og fødselsskader. Forskning fra forskere ved Instituto Espanol de Oceanografia i Murcia, Spania, publisert i "Journal of Environmental Monitoring" i mai 2011, fant betydelige forskjeller i tungmetallkonsentrasjon i blåskjell langs kystvannet i det vestlige Middelhavet. Forskerne rapporterer at avrenning av vann som inneholder landmineraler og kjemikalier fra industriell virksomhet, påvirker tungmetallkonsentrasjonene i vannet.
Adenovirusinfeksjon
Blåskjell kan inneholde adenovirus og øke risikoen for infeksjon. Adenovirus forårsaker gastrointestinale, blære- og luftveisinfeksjoner som kan føre til diaré, utslett og lungebetennelse. Forskning fra forskere ved Det kongelige svenske vitenskapsakademi i Fiskebackskil, Sverige, publisert i "International Journal of Food Microbiology" i februar 2007, oppdaget høye mengder blåskjell forurenset med adenovirus. Forskerne konkluderer med den svært varierende frekvensen og sporadisk forekomst av akkumulerte virus er en betydelig faktor som påvirker mattryggheten.
parasitter
Cryptosporidium parvum oocyster er parasitter som infiserer mage-tarmkanalen. Forskning fra forskere ved University of Complutense i Madrid, Spania, publisert i "Applied and Environmental Microbiology" i mai 2000, oppdaget infektive Cryptosporidium parvum oocyster i blåskjell fra en skalldyrproduserende region i Atlanterhavet nordvest i Spania. Forskerne konkluderer med at blåskjell fungerer som et reservoar av Cryptosporidium parvum oocyster infeksjon for mennesker. Å bli smittet med disse parasittene kan kreve langvarig behandling.
