Fettuccine Alfredo kan virke som en overbærenhet, med sin silkemyke saus belegg bånd av pasta. Det kan være en populær, hvis høy-kalori, rett. Men det er måter å lage Alfredo-saus uten tung krem på.
Tips
Bruk parmesanost av god kvalitet. Den pakker mye smak, og har omtrent halvparten av kaloriene kremost. En fjerdedel kopp parmesanost har 105 kalorier, mens 1/4 kopp kremost har 203 kalorier, ifølge USDA Food Composition Database.
Alfredo-saus - Komfortmat
For mange mennesker er Fettuccine Alfredo bildet av komfortmat. Faktisk ble Alfredosaus laget som komfortmat, ifølge en artikkel i Ozy. Tilbake i 1914 i Roma var kona til kjøkkensjefen Alfredo de Lelio gravid og led av intense anfall av morgenkvalme. Han kombinerte vanlig pasta, smør og parmesanost for å lage en rett som hun kunne spise. Han var fornøyd med resultatene, og retten ble en signatur på restauranten hans.
Noen år senere tok oppskriften vei til en populær Hollywood-restaurant, Musso & Frank Grill, hvor den ble en klassiker, og fortsatt er den i dag. Alfredos Roma-restaurant, nå kalt II Vero Alfredo, serverer fortsatt den klassiske retten.
Gjennom årene har oppskriften blitt tilpasset, og den er ofte laget med tung krem. Men Alfredo-saus uten tung krem kan lages, og den kan være velsmakende. Melk kan brukes i stedet for tung krem for å lage en hvit saus, og kombinasjonen kan være en lettere saus som ikke har alle kaloriene fra originalen.
Alfredo saus i dag
Det finnes mye variasjon, selv i ingrediensene med høyere kalori i en Alfredo-saus. Betty Crockers oppskrift, for eksempel, krever at smør, kremfløte og parmesanost blandes sammen med salt, pepper og persille. Dette måltidet er egentlig ment som et første kurs, men Betty Crocker foreslår å tilsette kylling eller reker for å gjøre det til en hovedrett.
En porsjon av Betty Crocker-retten har 580 kalorier, og 150 mg kolesterol, og 9, 5 gram mettet fett. Selv om det ikke er noe hardt antall, anbefaler de nåværende USDA kostholdsretningslinjene å begrense kolesterolforbruket til omtrent 100 til 300 mg per dag. Dette er definitivt et måltid for en spesiell anledning.
Splendid Table har en grunnleggende versjon av Fettuccine Alfredo som krever 2 kopper parmesanost og 5 ss smør, sammen med 1 pund fettuccine og salt. Ved fire porsjoner inneholder denne retten 121 milligram kolesterol og 454 kalorier, så den pakker fortsatt et kalori- og kolesterolstempel.
Alfredo saus uten tung krem
Det er måter å lette opp begge versjonene av Alfredo-saus. Betty Crocker har en lett versjon, som fremdeles tilbyr Alfredo-saus med kremost. I stedet for vanlig kremost, men som finnes i mange versjoner av Alfredo-saus, har denne erstatningen for Alfredo-saus neufchâtel, eller en kremost med lavere fett. Denne versjonen veier inn 330 kalorier og 70 mg kolesterol, eller 23 prosent av den daglige anbefalingen.
Mayo Clinic har en oppskrift på Alfredo-saus som krever en spiseskje hakket hvitløk i en 1/2 teskje olivenolje. Rør inn 1 ss mel, og rør langsomt inn 1 1/3 kopper nonfettmelk under omrøring til blandingen er tyknet. Tilsett i 2 ss kremostmasse og 1/2 kopp revet parmesanost, rør til ostene er blandet. Uten pasta inneholder 2 gram av denne sausen 130 kalorier og 15 mg kolesterol. Den har også 350 mg natrium, eller 15 prosent av den daglige anbefalingen.
Det er mange erstatninger som kan testes for Alfredo-saus som fortsatt kan gi kremete resultater. Betty Crocker har en annen lett Alfredo-sausoppskrift som krever fordampet nonfat-melk. Det er også smørerstatninger du kan bruke.
Flere lette Alfredo-versjoner
American Heart Association har en lysende versjon av Fettuccine Alfredo. I denne versjonen, visp sammen 2 ss mel og 1/4 kopp nonfat melk til den er jevn, og hell blandingen i en kasserolle. Visp inn 1 1/4 kopp nonfat-melk og kok opp. Stek i 15 minutter, eller til den er tykk, rør med en slikkepott for å unngå at blandingen holder seg. Rør deretter inn 1/4 kopp revet parmesan, en dash pepper og saften av en sitron. Hell sausen over 1 kilo fullkornspasta og pynt med 1 1/2 ss parmesan.
I denne versjonen er en porsjon pasta 2 gram, noe som betyr at det er 8 porsjoner til en boks med pasta på 1 kilo. Med pastaen har den 235 kalorier og 3 mg kolesterol. Den har også 155 mg natrium, eller 7 prosent av den daglige anbefalingen.
Alfredos omdømme med høyt kalori
Noe av gnisten for Alfredo-saus stammes fra versjonene med høyt kaloriinnhold, høy-natriumholdig, fettfattig, og serveres ofte på amerikanske restauranter. Olive Garden's Fettuccine Alfredo har 1010 kalorier med 155 mg kolesterol, 34 gram mettet fett og 850 milligram natrium.
Det er litt over en tredel av den daglige anbefalingen av natrium. Det er også mer enn den daglige anbefalingen av mettet fett, som USDA kostholdsretningslinjer anbefaler å begrense til 10 prosent av dine totale daglige kalorier. Serveringsstørrelser er ofte større på restauranter, så hvis du virkelig ønsker Fettuccine Alfredo fra Olive Garden, kan du ta med deg en beholder og planlegger å ta halvparten av fatet med deg hjem. Forbrukerrapporter foreslår å holde et øye med kalorier og natrium i retter når du bestiller.
Pasta som en tradisjonell del av middelhavsdietten var gjenstand for en studie publisert i juli 2016-utgaven av Ernæring og diabetes . Denne studien av rundt 23 000 mennesker i Italia fant at å spise pasta ikke bidro til høyere kroppsvekt, høyere kroppsmasseindeks eller høyere midjeomkrets.
Til slutt anbefaler Centers for Disease Control and Prevention ikke å kutte komfortmat helt ut av kostholdet ditt. I stedet tilbyr CDC disse retningslinjene:
- Spis dem sjeldnere. Kutt ned til en gang i uken eller en gang i måneden. Du kutter kaloriene dine fordi du ikke spiser maten så ofte.
- Spis mindre mengder.
- Prøv en lavere kalori versjon, inkludert nonfat melk, mindre smør og lett kremost.
Alfredosaus uten tung krem eller masse kalorier kan fortsatt være velsmakende. Du kan til og med glede deg over den litt mer, vel vitende om at du har lyst opp sausen.
