Mens tradisjonell storfekjøtt er en delikatesseforretning, fungerer svinekjøtt - lite kjent som det kan være - som et velsmakende, mørt og rimelig alternativ. I likhet med oksekjøtt, kommer dette snittet fra den nedre halvdelen av skulderen og har en lignende konsistens og tekstur, helt ned til signaturmarmoren. Mange kokker røyker svinekjøtt, men det kan stekes og stekes i stekeovnen omtrent som det biffete brødrene.
Trinn 1
Gni den utbenede svinekjøttet med den krydder du ønsker. Stick med salt og pepper, eller tilsett andre smakfulle krydder som salvie og timian. For litt mer spark, vend deg til hvitløk, chiliflak eller røkt paprika.
Steg 2
Legg kjøttet flatt på et rent skjærebrett, og rull deretter kjøttet til en grov sylinderform. Bind brisket med løkker av kjøkkengarn, med hver sløyfe omtrent 1 ½ tommer fra hverandre. Bruk saks for å klippe garnet.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Varm et par skjeer olivenolje eller smult i en nederlandsk ovn på komfyren. Velg olivenolje for en lettere smak eller smult for en rikere, tyngre smak.
Trinn 5
Plasser det bundne brystet i den nederlandske ovnen i omtrent 10 minutter, vri det annenhvert minutt for å brune det jevnt. Halvveis i bruningen, legg til mer hjertelig krydder eller sider i den nederlandske ovnen, for eksempel hakket hvitløk eller Roma-tomater, hvis du ønsker det.
Trinn 6
Fjern kjøttet fra den nederlandske ovnen og sett det på en tallerken. Hell oljen eller smelen ut til det bare ligger en skje i bunnen av gryten. Tilsett noen få kopper braisingvæske - melk, vin, øl og til og med cola kan gjøre susen - og duftende krydder, som hele laurbærblad, nellik eller sitronskall. Deglaser gryten ved å koke blandingen til den reduseres med omtrent halvparten.
Trinn 7
Sett brisket tilbake i den nederlandske ovnen og sett den i den forvarmede ovnen. Dekk til og stek i omtrent en time, i et 3–4 pund brisket. Steketidene varierer per snittstørrelse.
Trinn 8
Fjern dekselet og kok kjøttet i ovnen i ca 30 minutter til, eller til kjøttet er hvitt og mørt og huden har en sprø tekstur og gyldenbrun fargetone. Sjekk kjøttets indre temperatur med et kjøtttermometer - det skal lese mellom 160 og 170 grader Fahrenheit for å være klart til servering.
Ting du trenger
-
krydder
Skjærefjøl
Kjøkken garn
Kjøkkensaks
nederlandsk ovn
Olivenolje eller smult
Kjøtttermometer
Braising væske
Tips
For en ekstra skarp finish, plasser brisketen på en hotellpanne og stek den under slaktekyllingen i omtrent 30 sekunder til et minutt.
Skjær rester av svinekjøtt for å lage deilige og hjertelige kjøttpålegg, ideelt for grillmat med svinekjøtt.
