Tradisjonelt er saus laget ved å kombinere en slags fett, for eksempel smør eller drypp, med mel for å lage en roux. Men hvis du ikke har noe mel å hente, eller du trenger en glutenfri versjon, kan saus fortykes med maisstivelse som i denne oppskriften tilpasset fra Mayo Clinic.
Cornstarch saus ingredienser
- Drypp fra kalkun, kylling, svinekjøtt eller roastbiff: Bruk saften fra pannen du brukte til å steke kjøttet, med mindre du trenger vegetarisk saus - i så fall hopp over denne ingrediensen.
- 4 kopper usaltet lager, delt: Du kan bruke kalkunbestand på høsttakkefesten, storfebestanden hvis du lager en stek eller kyllingbestand hvis du spiser en tradisjonell kyllingmiddag. Til og med grønnsaksbeholdning fungerer for de som leter etter en vegetarisk eller vegansk saus.
- 4 ss friske urter, hakket: Topp alternativene inkluderer salvie og timian. Fjern urtene fra stilkene og finhakk dem fint.
- 1 kopp melk: Velg skummet til en saus med lavere fettfattig innhold med mindre kalori, men gå opp til 2 prosent eller helmelk hvis du ønsker et kremere og rikere alternativ.
- 1/4 kopp maisstivelse: I følge Gluten Intolerance Group, kan denne glutenfrie stivelsen tykne saus hvis du ikke vil bruke mel.
Hvordan lage Cornstarch saus
- Samle dryppene for en smakfull saus. For å lage en brun saus oppskrift med drippings, begynn med å legge pannen som du stekte kjøttet på komfyren over en medium varme. Hvis det er en stor langpanne, må du kanskje bruke to komfyrbrennere. Hvis du lager en vegetarisk saus, hopp til trinn tre.
- Kombiner bestanden med dryppene. Hell 2 kopper lager i pannen og bruk en visp til å blande væskene sammen, skrap eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Legg en sil over en fettutskillerkopp og hell væsken gjennom silen.
- Overfør blandingen til en kasserolle. Tilsett så mye av den gjenværende væsken som du trenger for å lage hele 4 kopper væske. Hvis du lager en vegetarisk saus, kan du begynne her med å helle 4 kopper lager i kasserollen. Ta væsken i en småkoke.
- Smak bestanden med friske urter. Tilsett alle urtene i aksjen, og fortsett å putre til bestanden har redusert seg med en fjerdedel. Det skal være 3 kopper væske igjen.
- Forbered maisstivelsoppslemmingen. Denne sausen tykner med en melk- og maisstivelsesblanding kjent som en "slurry." Hell melken i en bolle og tilsett maisstivelsen. Visp for å kombinere blandingen jevnt.
- Tykkjer den urte sausen. Tilsett melkeblandingen sakte i kasserollen, og visp konstant mens du heller. Skru opp varmen og bring blandingen til å koke. Stek i tre til fem minutter eller til den hjemmelagde sausen har nådd den tykkelsen du ønsker.
Feilsøking av hjemmelaget saus
Hvis din hjemmelagde saus ikke har vist seg nøyaktig hvordan du liker den, kan du gjøre litt feilsøking med hjelp fra National Turkey Federation.
Hvis maisstivelsausen blir for tykk, tilsett mer melk eller buljong og visp sakte til sausen har tynt ut. Hvis det er klumpete - kanskje fordi du ikke visp maisstivelsen nok med melken - bruk en visp for å slå sausen til den er jevn. Hvis sausen din er for lys i fargen, kan du legge til en 1/2 ts pulverkaffe.
