En gang en lokal fetisj, startet den kaldbryggede kaffetrenden for alvor sommeren 2014 og utvidet til å bli en internasjonal kaffebevegelse. Men det gjenstår spørsmål om bryggeprosessen, som innebærer bløtlegging av kaffegrut i kaldt eller romtemperert vann i lange perioder, kommer forbrukerne utover det subjektive smaken.
"Ettersom markedet har tatt seg opp, slår markedsførere forbrukere over hodet på alle kanter med påstander om kvaliteten og til tider uberettiget helsemessige fordeler ved FTU-kaldbrygging, " sier Nick Brown, redaktør for Roast Magazines Daily Coffee News.
Disse helsepåstandene inkluderer lavere koffein og surhet fra en prosess som ganske enkelt erstatter varmen fra et vanlig brygg med tiden.
Så hvordan fungerer kaldbryggekaffe?
Metoden skaper kaffekonsentrat ved å bløtlegges i kaldt eller romtemperert vann i 12 til 24 timer. Det filtrerte sluttproduktet fortynnes med to eller tre deler varmt eller kaldt vann og melk eller meierierstatning til en del kaffe. Konsentratet, eller "essensen", kan også lagres i kjøleskapet i opptil seks uker eller fryses over en lengre periode.
For ikke å forveksle med tradisjonell iskaffe, hvor varmbrygget kaffe helles over is, er kaldbrygget kaffe produktet av en prosess som noen hevder kan spore sin tidlige historie til nederlandske handelsmenn på 1600-tallet på jakt etter en måte å produsere på kaffe som reiste lett. Andre mener praksisen begynte i Japan eller Mellom- og Sør-Amerika, ifølge DailyCoffeeNews.com.
Cold-Brew Coffee helsekrav
Kaffe laget av kaldbryggkonsentrat har blitt kreditert at den inneholder mindre koffein og mindre syre enn kaffe laget i den tradisjonelle varmbryggingsmetoden.
Påstand nr. 1: Nedre i koffein
I tester som brukte Starbucks 'vanlige kaffeblanding, fant forskere engasjert av kaldbryggesystemprodusent Toddy at den kalde bryggekaffen hadde 40 milligram koffein per 100 gram, mens en butikkbrygget kaffe registrerte til 61 milligram koffein.
Store mengder koffein kan føre til osteoporose eller fibrocystisk sykdom, ifølge National Institute of Health. NIH advarer også mot for mye koffein for gravide og barn.
Påstand nr. 2: lavere i surhet
Toddy-studien fant også at vanlig kaffe brygget forkjølelse hadde en pH på 6, 31, i motsetning til en 5, 48 pH for den varmbryggede versjonen. (På pH-skalaen betegner lavere tall mer syre.)
Et kosthold som er lavere i syre, er kreditert med ulike fordeler som vil gjøre kaldbrygget kaffe, hvis påstandene med lav surhet er sanne, appellerer til helsebevisste forbrukere. Noen av disse fordelene kan inkludere støtte av beinhelse, redusere muskelsvinn og redusere alvorlighetsgraden eller forekomsten av hypertensjon og hjerneslag, ifølge en artikkel i Journal of Environmental and Public Health som heter "The Alkaline Diet: Er det bevis for at en alkalisk pH-diett Fordeler helse?"
I tillegg bemerker rapporten, og kan reversere reduksjonen i veksthormon forårsaket av et surt kosthold, være alt fra hjerte- og karsykdom til minne og kognisjon.
Men er det nok bevis til å gi opp kaffetrakteren din?
"Nesten hver varm- og kaldbryggemetode er forskjellig fra den neste, ved å bruke forskjellige kaffe, forskjellige forhold, forskjellige stek og forskjellige oppskrifter, " bemerker Brown. I tillegg kan påstander om kaldt brygge generelt bli sporet til studien som ble bestilt av Toddy, sier Brown, og forskjellen har ikke blitt undersøkt nok av det vitenskapelige samfunnet.
Påstand nr. 3: Påvirker ikke kolesterolet
Fitnessekspert Jillian Michaels investerte nylig i Lucky Jack Organic Coffee Co., som lager en organisk kaldbrygget kaffe på flaske tilsatt nitrogen.
Den tidligere treneren på NBCs "Biggest Loser" fortalte Forbes.com-bidragsyter Robin D. Schatz at kolesterolproblemer er en av grunnene til at hun bestemte seg for å komme inn i bransjen: "Jeg er en kaffeperson. Men det er noen problemer med kaffe. For eksempel, kaffe er den nest høyeste sprayede avlingen i verden. I tillegg kan hvordan du brygger kaffen din ha innvirkning på helsen din. Studier har vist oss med kaffe som er varmbrygget, noen individer kan faktisk øke LDL-nivåene deres, også dårlig."
En økning i kolesterolet er imidlertid kanskje ikke begrenset til varmbrygget kaffe. Cafestol og kahweol, kjemiske forbindelser kjent som diterpenes, er en naturlig del av kaffenes oljer, men de "øker serumkonsentrasjonen av kolesterol og triglyserider hos mennesker, og de ser også ut til å påvirke integriteten til leverceller, " ifølge til en artikkel fra 1996 presentert i Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtrering av kaffe fjerner cafestol og kahweol. Likevel, siden kaffe er løselig og kaldt vann ikke løser opp kaffe i tillegg til varmt vann - noe som bidrar til kaldt brygges mindre sure smak - er det mulig at visse forbindelser ikke lekker ut av kaffegrut når de brygges med kaldt vann.
Mer undersøkelse er nødvendig for å finne ut om kaldbrygging fjerner eller hemmer diterpenene, så det kan være lurt å også filtrere den kalde bryggessensen før du konsumerer den hvis du har kolesterolproblemer.
Hjertesykdom, kreft og mer
Kaffe har generelt vist seg å være rik på antioksidanter som kan bidra til å forhindre aldringsrelaterte plager som hjertesykdom, Alzheimers og kreft. Selv om du kanskje har andre grunner til å elske det kalde brygget ditt, er det ingen holdepunkter som tyder på at kaldbryggingsprosessen negerer eller forbedrer disse antioksidantene.
Prosessen med oksidasjon, ifølge UCLAs Science and Food, skjer med en høyere hastighet når kaffe brygges varmt. Oksiderte kaffeoljer kan føre til at kaffe smaker bittert og surt, men hvorvidt den høye temperaturen også reduserer kaffens antioksidantfordeler er ennå ikke undersøkt fullt ut.
Les etiketten på ferdige å drikke pakket brød
Ready-to-drink (RTD) -produkter kan være hyllestabiliserte på måter hjemmebryggede drikker ikke er, sier Brown. Han anbefaler at forbrukere skurer produktetiketter for ingredienser de normalt vil unngå i annen drikke eller bearbeidet mat.
"Det er et enormt og ganske forvirrende utvalg av FTU-produkter der ute, med flere som kommer hver dag, " sier Brown. "Det kalde RTD-drikkesegmentet som helhet har vokst sterkt, og jeg er sikker på at kaldbrygging, som hovedsakelig er produsert av kaffebrennerier, har fått et hump fra den typen amerikansk 'håndverksmat' -bevegelse."
Markedsobservatører krediterer økningen av FTU-produkter til selskaper som Portland-baserte Stumptown, som begynte å selge sin pakket kaldbryggkaffe i 2011.
Trenden har siden bevist sin oppholdskraft, med det store merkevareforhandlerne Starbucks og Peet's sammen med kjøpmann Handler Joe som kommer inn på handlingen. Peet's, som byttet ut sin tradisjonelle iskaffe-linje med kaldbrygg i juni 2015, kjøpte Stumptown i oktober samme år.
Andre mulige fordeler
Kaldbryggmetoden ser også ut til å spare noen få øre på strøm - og den fysiske prosessen med å produsere en stor mugge med kaldbrygging kan godt brenne noen få kalorier. Gjenbruk kaffebaren din i hagen din eller til en kroppsskrubb for å gjøre kaldbrygging til et mer miljøvennlig valg.
Hva tror du?
Er du fan av kaldbrygget kaffe? Hvorfor eller hvorfor ikke? Hva er tankene dine om helsepåstandene om denne nye trenden? Fortell oss i kommentarene!
