Nitrater og nitritt finnes i mange matvarer du kan konsumere på daglig basis. De forekommer naturlig i grønnsaker og tilsettes kjøttprodukter som konserveringsmiddel. Nitrater er relativt ufarlige, helt til de blir omdannet til nitritter i kroppen din. Svelging av for mange nitritter kan forårsake dårlige effekter som en anemisk lignende lidelse så vel som kreft. Å unngå bearbeidet kjøtt er en god måte å redusere inntaket av nitrater og nitritter på.
Svelging
Nitrater er vanligvis ufarlige for kroppen din. Det er det som skjer med nitratet når det er inntatt som er plagsomt. Når du tar i deg nitrater, blir de omdannet til nitritter. Inne i magen din konverteres 5 prosent av nitratene du tar i til nitritter. Resten av nitratene blir nitritter lenger ned i tarmen, noe som kan begrense mengden kroppen tar opp.
methemoglobinemi
Når for mange nitritter kommer inn i systemet ditt, risikerer du å få methemoglobinemia. Dette er en tilstand der nitritene i blodet ditt interagerer med hemoglobin og jern. Både hemoglobin og jern lar blodet ditt føre oksygen. Imidlertid omdanner nitriter hemoglobin-jernforbindelsen til metemoglobin ved å oksidere jernmolekylet. Metemoglobinmolekylet bærer ikke oksygen. Dette reduserer mengden oksygen i blodet ditt som er farlig fordi alle levende celler trenger oksygen for å fungere. Komplikasjoner kan inkludere anfall eller død. Heldigvis kan metemoglobinemi forårsaket av for mange nitrater og nitritter behandles når disse elementene tas ut av dietten.
Kreft
Å spise nitritt rik mat som bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for kreft i mage og spiserør, ifølge nettstedet Medline Plus. Disse matvarene inneholder natriumnitritt som konserveringsmiddel. Nitrite kan omdannes til nitrosaminer som er kjent for å forårsake kreft. Å redusere inntaket av mat som inneholder nitrater og nitritter kan redusere risikoen for visse kreftformer.
spedbarn
Spedbarn har høy risiko for komplikasjoner fra nitrater og nitritter på grunn av deres unge fordøyelsessystemer. En baby har høyere pH inne i magen. Når han inntar nitrater, fører en høyere pH til en større omdannelse av nitratene til nitritter. Flere nitritter i magen øker sjansen for å utvikle metemoglobinemi. Selv om denne tilstanden er svært sjelden, øker visse matvarer risikoen hans. Mat med høyt nitrat som gulrøtter, grønne bønner, spinat, squash og rødbeter skal ikke innføres før tre måneders alder. Hvis barnet ditt drikker godt vann med formelen, må du teste vannet på nitratnivået. Barnet med nitratforgiftning kan ha en blå eller lilla farge på grunn av mangel på oksygen. Hvis du mistenker at barnet ditt har nitratforgiftning, må du søke øyeblikkelig medisinsk hjelp.
