Hvordan lage maismel

I det sørvestlige USA er maismel kjent som "masa" eller "deig" på spansk. Masa er laget av mais som er blitt dynket i kalkvann over natten, tørket og deretter malt. Dette melet er nyttig for å lage mais tortillas, tamales, empanadas og andre ting i latin matlaging. Masa er lett tilgjengelig i bakervarer i matbutikken; Du kan imidlertid lage din egen masa hjemme hvis du har riktige ingredienser og litt tålmodighet.

Et øre av mais og maismel. Kreditt: Rasica / iStock / Getty Images

Trinn 1

Hell 3 liter vann i en rustfritt stålgryte. Du må bruke en ikke-korrosiv gryte fordi kalk vil reagere med noen metaller. Snu brenneren på høyt og rør for å løse opp kalk i vannet.

Steg 2

Tilsett maisenna i vannet og fjern eventuell mais som flyter til toppen fordi det kan ha gått dårlig. Kjør maisenna til koke og reduser deretter varmen til middels lav. Surr maisen i 12 til 15 minutter hvis du trenger masaen til tamales, eller to minutter hvis du lager tortillaer.

Trinn 3

Fjern kjelen fra varmen. Hvis du lager tamales, la maisen ligge i en time. Hvis du lager tortillaer, la maisene ligge i vannet over natten. Tortilla masa må være finere enn masa for tamales, og den ekstra bløtleggingstiden gjør at kalket kan bryte kornet ytterligere ned.

Trinn 4

Tøm maisen i et dørslag og vask maisen under kaldt vann. Gni maisen mellom hendene for å fjerne skrogene. Forsikre deg om at alle skrogene blir fjernet, og at bare den blekhvite innsiden av maiskornene er igjen, ellers vil tamalen eller tortillaen smake som kalkvann. Kast skrogene.

Trinn 5

Tørk kornet ved å trykke det mellom to rene håndklær. Slip deretter kornet enten ved å bruke en spesialisert kvern, en matfabrikk, matprosessor eller ved å bruke en steinmetat. Mal maisen veldig fint til masa for tortillaer, eller mal den grovt til masa ment for tamales.

Trinn 6

Bruk masaen til å lage tortillaer eller tamales umiddelbart, eller kjøle den i en til tre dager for optimal friskhet. Hvis du har noe igjen, pakk den godt inn i folie og frys den i opptil en måned.