Mange hevder at det ikke er noen dessert som er like velsmakende som søt, dekadent, munnfull sjokoladefudge. Chocoholics elsker selvfølgelig smaken, men det kan være dyrt å kjøpe i butikken. Den gode nyheten er at du kan lage din egen fudge med kakaopulver, sukker og melk.
Tips
For å lage fudge hjemme, smelter du en kombinasjon av sukker, kakaopulver, melk og salt i en mellomstor kjele og varm opp til en temperatur på 234 grader Fahrenheit. Tilsett smør og vaniljeekstrakt og la avkjøle til den er lunken (110 F); slå deretter med en tresleiv før du hell den i en smurt 8-til-8-tommers ildfast form. La den avkjøles i flere timer før du skjærer og serverer.
Fudge fenomenet
Når det gjelder fudge handler det om konsistensen. Det er noe så spesielt ved den perfekte smelte-i-munnen-tekstur som har alle til å svøpe, spesielt over ferien. Men hvor kom fudge fra i utgangspunktet?
Som det viser seg, går fudge tilbake til 1880-årene i byen Baltimore der den første batch ble laget. Ved århundreskiftet tok denne deilige konfektmetoden seg vei til Mackinac Island på nordspissen av Michigan. Til i dag er Mackinac Island kjent som fudge-hovedstaden.
Selv om det er en rekke ingredienser som brukes til å lage fudge smaker og varianter av alle slag, er den underliggende prosessen egentlig ganske enkel. Du starter typisk med å smelte en kombinasjon av sukker, smør og meieri og deretter tilsette smaker etter eget valg som kakao, hvit sjokolade, peanøttsmør, lønnesirup, nøtter og mer. Men den virkelige hemmeligheten for suksess ligger i den eksakte smeltetemperaturen og avkjølingsprosessen som følger.
Enkel sjokoladefudgeoppskrift med kakaopulver
Noen ganger er mindre mer. En enkel seks-ingrediens oppskrift som bruker Hersheys kakao går langt.
- Ta ut en 8-til-8-tommers stekepanne og linje den med folie, forleng folien over kantene.
- Smør folien og sett den til side.
- I en middels kasserolle, kombiner 3 kopper sukker, 2/3 kopp Hersheys kakaopulver (eller et annet merke du velger) og 1/8 ts salt; rør inn 1 1/2 dl helmelk.
- Kok over middels varme, mens du rører konstant, til innholdet er helt oppkokt.
- La koke uten å røre til blandingen når en temperatur på 234 F, eller det som er kjent som "mykball-scenen" til konditoren.
- Fjern fra varmen og tilsett 1/4 kopp smør og 1 ts vaniljeekstrakt - unngå å røre.
- Avkjøl ved romtemperatur til blandingen når 110 F.
- Pisk med en treskje til godteriet mister litt av glansen og begynner å tykne.
- Hell i bakepannen og sett den til side i flere timer til den er avkjølt helt før du skjærer og serverer.
Voila! Der har du en enkel sjokoladefudgeoppskrift med kakaopulver.
Tips
Det kalles "myk ball-scenen", fordi hvis du skulle ta en dråpe av blandingen og putte den i et glass kaldt vann, ville den danne en ball som føles myk å ta på.
Chocolate Chips vs. Cocoa Powder
Når det gjelder å lage sjokoladessert, er det vanskelig å tyde hva du skal se etter. Plukker du sjokoladechips, sjokoladestenger, kakaopulver eller noe annet å legge til i oppskriften din? Sannheten er at sjokoladebrikker kan skape en fantastisk smaksfudge - men hvis du er helsebevisst, kan det hende at kakaopulver er din bedre innsats.
Ifølge det amerikanske jordbruksdepartementet har en 1 kopp servering melkesjokoladesnekker omtrent 899 kalorier. Alternativt har en 1 kopp servering kakaopulver bare 198 kalorier. Kakao er også mye lavere i fett enn sjokoladebrikker og er en rik kilde til fiber, noe Mayo Clinic sier er nøkkelen til et sunt kosthold. Kakao beholder et stort antall antioksidanter, også, som er utmerket for ditt hjerte, hud, blodtrykk og til og med stressnivået ditt.
Og hvis du virkelig er ute etter de sjokoladebrikken i stedet, ikke stress. En studie fra juli 2017 publisert av tidsskriftet Nutrients konkluderte med at ethvert sjokoladeinntak, i moderasjon (seks eller færre porsjoner per uke), er assosiert med redusert risiko for koronar hjertesykdom, hjerneslag og diabetes.
