En stift av italiensk matlaging og en verdifull kilde til vitamin C, tomatsaus gir grunnlag for retter over hele verden. Men tomater inneholder askorbinsyre, som kan bidra til ubehag i magen og bitter smak, noe som får hjemmekokkene til å søke etter måter å redusere surheten i tomatsaus.
Kutt syre i tomatsaus
For å kutte surhet i tomatsaus, kan du prøve disse enkle triksene til din neste italienske hjemmelaget hovedrett, slik at du kan avslutte måltidet med tiramisu i stedet for en rull med syrenøytraliserende midler.
Ingredienser og utstyr som trengs
- Friske tomater
- løk
- Stekepanne
- Oliven olje
- hvitt sukker
- Gulrøtter
- dørslag
- Bakepulver
- Legg en stor gryte over komfyrtoppen og tilsett friske hakkede tomater. Selv om tomater er ansett som "høye sure" grønnsaker, ifølge National Center of Home Food Preservation, er det nå kjent at noen tomater har en pH-verdi litt høyere enn 4, 6 som er naturlig lavere i syre.
- Legg en liten mengde olivenolje i en stekepanne på middels varme. En studie fra mars 2018 fra International Journal of Molecular Sciences fant at planten polyfenoler i olivenolje fremmer antiinflammatoriske egenskaper. I tillegg fant en studie fra mars 2016 fra Næringsstoffer at tomatsaus med olivenolje har større effekter på hjerte- og karsykdommer enn sauser tilberedt uten den.
- Legg tynt skiver søte løk til denne skillingen. Se etter søte løkvarianter, for eksempel Vidalia eller Walla Walla. Cleveland Clinic anbefaler til og med løk for de med gastroparese, en fordøyelsessykdom som kan forårsake sur tilbakeløp. Kok de skiver med løk, rør om og til. Tilsett disse grønnsakene i sausen din.
- Tilsett en liten mengde hvitt sukker i sausen og rør godt. Sukker kan endre den sure smaken, slik at din favoritt saus ikke bare er smakfull, men lett på magen.
- Smak på sausen din og tilsett mer sukker om nødvendig. Som et alternativ kan du legge til ferske revne eller hele gulrøtter. Når de koker i sausen, slipper de naturlige sukkeretene og hjelper til med å fjerne sur bitterhet. Du kan la gulrøttene ligge i sausen eller helle sausen gjennom et dørslag for å fjerne. Å bruke ferske ingredienser er best for lav syrlig tomatsaus.
- Koke sausen din i ikke lenger enn 1 1/2 time. Jo lenger du simmer sausen, jo mer fuktighet fordamper og jo mer konsentrerte blir tomatene.
- Fjern sausen fra varmen og la sitte i 40 minutter.
- Tilsett en klype natron. Forvent å se lett boblende når natron nøytraliserer syren. I følge Canadian Society of Intestinal Research, er brus ofte akseptert blant helsepersonell for å gi midlertidig lindring av acid reflux. Du finner også natron som ingrediens i medisiner som ikke er mottatt halsbrann.
- Ta av varmen.
Kle din tomatsaus
Etter å ha laget tomatsausen til din smak, kan du prøve å legge til følgende ingredienser for å binde opp det ferdige produktet ditt til et mesterverk på profesjonelt nivå:
- Unngå å tilsette rødt pepperflak eller noen form for krydder, da det kan føre til en urolig mage. Prøv i stedet friske eller tørkede urter. I følge en studie fra mars 2019 fra Journal of AOAC International , kan urter ikke bare styrke smaken på mat, men de kan beskytte mot kroniske sykdommer og gi en sunn dose antioksidanter.
- Dryss melk mozzarellaost over sausen, ettersom melk kan hjelpe med fordøyelsesproblemer. Se etter del-skummet melk mozzarellaost i stedet for å bruke helmelk mozzarellaost for å gjøre sausen sunnere, ifølge National Heart, Lung and Blood Institute (NHLBI).
- Du kan også røre inn tung krem for å lage en tomatkrem saus. NHLBI anbefaler å erstatte imitasjonskrem laget med ikke-fett eller redusert fettmelk i stedet for tung krem.
