Hvordan lage kjøttet i stroganoff mørt

Klassisk storfekjøtt-stroganoff tok USA med storm på 1950-tallet, selv om malt biff- og rømme-servering av husmødre i dag ligner lite på den enkle og elegante originale retten. Å lage storfekjøtt stroganoff er ikke vanskelig, selv om du bruker det mer autentiske kubede storfekjøttet i stedet for strimler eller malt. De fleste oppskrifter krever at kjøttet skal brises, noe som gjør det mørt. Men hvis du absolutt vil sikre øm storfekjøtt, er den beste måten å marinere storfekjøttet over natten, skjære det og deretter steke det.

Paprika gir biff stroganoff farge samt smak. Kreditt: Purestock / Purestock / Getty Images

Trinn 1

Hell litt olivenolje i en liten bolle. Enhver olje vil fungere, men olivenolje tilfører mye smak. Den belegger også kjøttet og bremser den kjemiske reaksjonen mellom vinen og kjøttet, slik at kjøttet blir mør, men ikke kokt kjemisk.

Steg 2

Tilsett tre ganger så mye tørr hvitvin som olivenolje. Andelene trenger ikke å være nøyaktige; bare øyeeplet den eller smak den til blandingen appellerer til din personlige preferanse.

Trinn 3

Dryss i salt, pepper, tørr sennep, paprika og muskatnøtt. Begynn med 1/8 ts. av hver og visp dem inn i oljen og vinen. Smak på marinaden og tilpass krydderne etter din smak.

Trinn 4

Legg det kuberte storfekjøttet i en stor glidelåspose av plast og hell i marinaden. Vikk på posen for å sikre at alt kjøttet blir dekket slik at det blir mør. Forsegl posen og sett den i kjøleskapet over natten. Vri eller rist posen et par ganger før sengetid og om morgenen.

Trinn 5

Fjern oksekjøttet fra marinaden og la det komme til romtemperatur 30 minutter før du steker det. Dette hjelper muskelfibrene med å slappe av og ømme kjøttet.

Trinn 6

Varm en stekepanne til middels høy. Følg oppskriften din, og når det er på tide å tilberede kjøttet, sear det i ikke mer enn fem til seks minutter før du tilsetter væsken og lar kjøttet steke.

Trinn 7

Sett inn et øyeblikkelig lest termometer i noen få tilfeldige terninger på slutten av koketiden for å sikre at de er minst 145 grader F, noe som er middels sjeldent. Ikke kok dem over 180 grader, ellers blir de tøffe.

Ting du trenger

• Oliven olje

  Liten skål

  Tørr hvitvin

  Salt

  Pepper

  Tørr sennep

  paprika

  Muskat

  Sitronskall

  Visp

  Plastic glidelås bag

  Stekepanne

  Øyeblikkelig lest termometer

Tips

Mel oksekubene før du siver dem til en skarpere ute og enda møre inni.

Advarsel

Ikke bruk restmarinaden til noe annet, med mindre du koker den først.