En Pittsburgh-sjelden biff er en som er blitt tilberedt raskt, ved en veldig varm temperatur. Tilberedningsmetoden resulterer i kjøtt med en forkullet skorpe og et sjeldent interiør. Denne klassiske amerikanske retten er kanskje ikke for alle, men har en hengiven følge.
Tips
For å tilberede en biff i Pittsburgh-stil, smør smør og krydder på kjøttet ditt. Stek på en grill eller en kyllingkylling, på den varmeste temperaturen, i 60 til 90 sekunder per side.
Pittsburgh-stil biff
Ed Wiley III, eier og kokk av The Prime Smokehouse i Rocky Mount, North Carolina, deler oppskriften nedenfor og svarer på spørsmål til LIVESTRONG.com.
Ting du trenger
-
biff
Myknet smør
timian
Salt
Svart pepper
paprika
Granulert hvitløk
Bruksanvisning:
- Slå røye-kyllingen eller grillen til den hotteste innstillingen, og la den varme opp i minst fem minutter før du legger biffen på den.
- Bland myknet, usaltet smør med timian. Klapp biffen din tørr, og børst deretter urtesmøret på alle sider av biffen.
- Lag en tørr gni ved å bruke grovt salt, sprukket svart pepper, paprika og en klype granulert hvitløk. (De tilsatte ingrediensene, i stedet for bare salt og pepper, tilfører et nytt nivå av smak til skorpen.)
- Legg kjøttet på grillen, slik at flammene kan heve voldsomt rundt den. Påfør mer smør på toppen av biffen og vend den. Prosessen bør ta 60 til 90 sekunder per side. Det viktige er å sørge for at du har en fin mørk skorpe på alle sider, mens midten forblir rød og kjølig.
Om Pittsburgh-Rare Steaks
Hva er en blå biff? Det er en betegnelse for en biff tilberedt veldig sjelden. I følge Wiley refererer en svart og blå biff til kjøtt som har blitt kokt svart på utsiden, men som forblir "blå" eller rå på interiøret. "Det er et annet navn på biffen i Pittsburgh-stil, fordi retten angivelig har sin opprinnelse i den byen, " sier han.
Hvilken type kjøtt er best for en Pittsburgh-sjelden biff? "Begynn med et kjøttstykke av god kvalitet. Filet mignon er et utmerket kutt, men New York-stripe, og til og med den fetere ribeye, fungerer bra. Nøkkelen til å tilberede denne retten er å skape en fin, smakfull skorpe uten å brenne og tørke ut kjøtt, "uttaler Wiley.
Folk vil ofte vite den beste måten å bestille biff på. Dette er et spørsmål om personlig preferanse, men de fleste kokker anbefaler middels sjelden biff, siden den har god smak uten å ofre ømhet, bemerker Taste of Home. Wileys personlige favoritt er middels sjelden, men han er ikke overrasket over de mange kundeforespørslene om biff på svart-blå stil på restauranten hans.
Retningslinjer for spising av rødt kjøtt
Velg magre kutt med rødt kjøtt, og spis dem med måte, fordi de har noen negative helseeffekter. Å konsumere en diett rik på rødt kjøtt er knyttet til en høyere risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag, opplyser US National Library of Medicine. I tillegg er det assosiert med økt sannsynlighet for kreft i endetarmen og tykktarm, og muligens andre ondartede sykdommer som kreft i bukspyttkjertelen og prostata, rapporterer National Cancer Institute.
World Cancer Research Fund går inn for å begrense rødt kjøtt til ikke mer enn tre porsjoner per uke. En porsjon kjøtt er omtrent 2 til 3 gram, som er omtrent på størrelse med et kortstokk, sier American Heart Association. Før du koker rødt kjøtt, må du fjerne så mye fett som mulig. Velg også sunnere tilberedningsmetoder, som bakervarer, steking og steking.
Det er best å få proteiner fra andre matvarer som fjærkre og fisk, så vel som plantekilder som bønner og nøtter. En 1 kopp servering med erter, linser eller bønner kan erstatte en 2-unns servering av kjøtt, råder AHA.
