De store smakene av biff er ikke bare for spesielle anledninger; matlaging av en bladbiff blir lysere til og med en vanlig uke. Mindre kostbare kutt, som knivbiff, tilfredsstiller lysten på rødt kjøtt og respekterer lommeboka.
Også kjent som en petite biff og topp chuck biff, dette mindre berømte snittet kommer fra skulderbladet. En linje med bindevev renner gjennom midten av biffen, noe som gjør den tøff hvis den ikke er forberedt ordentlig.
Selv om steking er en ideell metode for å tilberede biff-chuck-biff-oppskriftene i ovnen, fungerer også grilling og pannesteking. Bare kutt rundt midtlinjen med fett før du spiser.
Braise din bladbiff
Trinn 1: Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trinn 2: Krydre kjøttet ditt
Legg biffen på en liten tallerken og dryss sjenerøst over den ene siden med salt og pepper. Snu biffen og smak den andre siden.
Trinn 3: Varm litt olje
Plasser en nederlandsk ovn på en komfyrbrenner og dekk bunnen med matolje. Varm oljen på medium til vannet drysset i potten sizzles og popper.
Trinn 4: Sear Your Blade Steak
Legg den erfarne biffen i oljen og skjær den på den ene siden i omtrent fire til seks minutter, eller til den er brun. Snu biffen med tangene, og skjær den andre siden til den blir brun. Surrende sel i juice og bevarer den rike smaken av storfekjøttet.
Trinn 5: Fjern fra varmen
Fjern biffen fra gryten og legg den på en ren tallerken.
Trinn 6: Tilsett litt væske
Hell omtrent en kopp krydret tomatsaft, storfekjøtt, vin eller vann i den nederlandske ovnen for å nedbryte pannen, skrap de deilige biffene av biffen fra bunnen og sidene av gryten for å blande dem med væsken.
Stek i omtrent to til tre minutter, skrap og rør innimellom. Når en rik buljong er opprettet, fullfører du måltidet om ønskelig ved å tilsette terninger, poteter, gulrøtter og løk.
Trinn 7: Kok til anbudet
Sett biffen tilbake i gryten, sett lokket tett på plass og sett gryten i ovnen i 45 minutter, eller til kjøttet er mørt. Påfyll stivelsesvæsken etter behov, og sørg for at væsken i det minste kommer midt opp i biffen.
Trinn 8: Fjern og server
Kok knivbiffen din til den indre temperaturen når minst 145 F - den minimale sikre temperaturen for forbruk av storfekjøtt, ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.
Ta gryten ut av ovnen og legg kjøttet på en ren plate. La kjøttet hvile i tre minutter. Server biffen med stivende væske skje over toppen.
Pan-Frying Blade Steak
Trinn 1: Sesong begge sider
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Snu biffen og dryss den andre siden med salt og pepper.
Trinn 2: Varme Skillet ditt
Plasser en tung stekepanne på komfyrtoppen og varm smør på middels varme til det smelter.
Trinn 3: Saute Your Meat
Overfør biffen til stekepannen og stek på hver side i tre til fem minutter til ønsket doneness er nådd.
Trinn 4: Hold kjøttet varmt
Fjern biffen på en ren plate og hold den varm ved å dekke til med folie eller legge den i en ovn satt til lav temperatur.
Trinn 5: Kok løkene dine
Smelt ekstra smør i skillet og tilsett finhakket løk eller sjalottløk. Stek i omtrent to minutter, eller til løken er klar.
Trinn 6: Tilsett litt vin
Hell vin i skillet og varm gjennom i omtrent tre til fem minutter, eller til væsken er redusert med halvparten.
Trinn 7: Topp med saus og server
Spe sausen over biffen og server.
Grilling Bladbiff
Trinn 1: Legg til dine krydder
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Snu biffen og dryss den andre siden med salt og pepper.
Trinn 2: Grill på middels
Overfør biffen til en grill. En gassgrill skal varmes opp til middels varme, og kullene i en kullgrill bør reduseres til middels aske før du legger biffen på grillen.
Trinn 3: Vend halvveis gjennom
Senk lokket til grillen og stek biffene i seks til 10 minutter, eller til ønsket doneness er nådd. Vend biffen bare en gang halvveis i kokingen med tang.
Trinn 4: Server og nyt
Fjern biffen og server.
Ting du trenger
-
Matolje
nederlandsk ovn
Tallerken
Salt
Pepper
Tenger
Tallerken
Treskje
Tips
Kutt kalorier fra måltidet ditt ved å helle bort kjøttdrypp før du tilsetter briser vann. En liten 6-oz. biff er bare 396 kalorier, ifølge USDA.
Transformer briseringsvæsken din til en saus ved å tilsette mel eller maisstivelse for å tykne væsken. Du kan også tilsette storfekjøttbukillon eller granulat for å berike sausen.
Be slageren om en biff som har bindevevet fjernet, som ofte kalles en flat jernbiff.
Lagre rester til et nytt måltid. Kjøleskjøtt ved 40 F og konsumeres innen en til to dager. Kast alt kjøtt som har vært i romtemperatur i mer enn to timer for å redusere risikoen for matbåren sykdom, som anbefalt av University of Nebraska-Lincoln.
Advarsel
Unngå å bli sprutet og brent med den varme oljen, da den vil sprute og sprute med introduksjonen av det kalde storfekjøttet.
