Når fytinsyre når fordøyelseskanalen, samhandler den med bakterier og frigjør et stoff som kalles inositol. Inositol hjelper leveren med å prosessere fett og har en rolle i muskelfunksjonen. Til tross for disse fordelene kalles fytinsyre et antinutrient middel fordi det forstyrrer absorpsjonen av mineraler. Fytinsyre finnes naturlig i bønner, men du kan enkelt senke mengden du spiser ved å bløtlegge eller spire bønnene.
Problem med fytinsyre
Fytinsyre lagrer fosfor til frø trenger mineralet for å støtte veksten. Når du spiser mat med fytinsyre, inkludert bønner, binder den seg med jern, sink, magnesium og kalsium. Som et resultat kan kroppen din ikke absorbere mineralene. Forbruk av fytinsyre reduserer kroppens absorpsjon av jern betydelig, melder Linus Pauling Institute. Mengden fytinsyre i bønner kan også redusere proteinfordøyeligheten med opptil 10 prosent, ifølge en rapport publisert i august 2012-utgaven av "British Journal of Nutrition."
Soak the Beans
Bløtlegging av bønner er med på å eliminere noe av fytinsyren. For å maksimere mengden mistet fytinsyre, suge bønner i minimum 12 timer, foreslår Weston A. Price Foundation. Tøm og skyll bønnene flere ganger under bløtlegging for å bli kvitt fytinsyren som har lekket ut i vannet. Ikke bruk dynkevannet til matlaging. Fytinsyre ble redusert med omtrent 60 prosent når soaking vannet ble tappet og ferskvann ble brukt til matlaging, ifølge en studie i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i april 2003.
Gå med spirer
Når bønner spirer, aktiveres et enzym som bryter fytinsyre og får nivåene til å gå ned. Siden bønner blir gjennomvåt før de grodd, mister de også fytinsyre i vannet. Selv om visse typer bønner, for eksempel mungbønner, oftere brukes til spirer, kan du spire hvilken som helst bønne. Da cowpeas, linser og kikerter ble spiret, ble fytinsyren redusert med 18 prosent til 21 prosent, ifølge forskning publisert i september 2007-utgaven av "LWT - Food Science and Technology."
Tilsett litt varme
Matlaging hjelper også til med å eliminere fytinsyre i bønner, men det har en mindre effekt enn spiring og soaking. Du kan bruke varme for å forsterke tapet av fytinsyre ved å koke spirer i stedet for å spise dem rå eller ved å bruke den varme metoden for å bløtgjøre bønner. Denne metoden innebærer å sette bønnene i en stor gryte, tilsette rikelig med vann, koke den og koke den i flere minutter. Ta deretter gryten av varmen og la bønnene fortsette å suge i opptil 24 timer.
