Fiddleheads, de umodne bregne fronds av struts bregne, er de eneste spiselige bregner. Folk anser dem som en delikatesse, med smaken beskrevet som jordnær eller lik asparges eller grønne bønner. De har lite kalorier, med 35 per porsjon, og er fettfrie. Fiddlehead-vekstsesongen er ganske kort - flere uker i beste fall i april eller mai i nordøst - og de som elsker smaken kan være lurt å fryse dem til å glede seg over resten av året. Heldigvis kan du tømme dem og oppbevare dem i fryseren i opptil et år.
Trinn 1
Ta en stor gryte med kaldt vann til å koke over høy varme. Du kan dekke gryten med et lokk for å fremskynde kokeprosessen.
Steg 2
Slipp fiklehodene i det kokende vannet og vent til vannet skal koke opp igjen. Kok dem i to minutter.
Trinn 3
Tøm fiklehodene i et dørslag, og overfør dem deretter til bollen med isvann. La dem suge inn isvannet i et øyeblikk.
Trinn 4
Overfør fiklehodene med en slisset skje til et rent kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær. Klapp dem tørre. Overfør dem til frysesikre containere eller poser og frys.
Ting du trenger
-
Stor gryte
Vann
dørslag
Stor skål med isvann
Slisset skje
Tips
Du må rengjøre fiklehodene grundig før du tanner. Fjern det brune skallet ved å gni det av med fingrene, og vask dem grundig i kaldt vann for å fjerne sand og skitt.
Advarsel
Når du avrimer fiklehodene, må de fortsatt tilberedes helt før de spiser - kokes i minst 10 minutter - ettersom det å tømme alene ikke er tilstrekkelig for å gjøre dem trygge å spise.
