Kryssribbiff, noen ganger kalt London broil, sammen med chuck eller skulderbiff, kan tilberedes på mange måter. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, må du marinere den på forhånd for å tilsette smak og gi ømhet.
Tips
Kryssbiff kan tilberedes på en grill eller komfyrplate, så vel som i ovnen. En marinade hjelper virkelig.
Kok Cross Rib Steak
I et intervju med LIVESTRONG.com diskuterer kokk Palak Patel fra Institute of Culinary Education hvordan man koker ribbe biff. Hun føler at marinering er den beste måten å tilsette smaken til dette kjøttet.
"Bruk naturlige møremidler som en av komponentene i marinaden, for eksempel soyasaus, pære, ananas, mørpulver, sitronsaft eller Worcestershire-saus, " sier hun. "Tilsett deretter krydder som salt, hvitløk, kaffe, basilikum, persille og pepper. Mariner i kjøleskapet mellom 6 og 24 timer."
La biffen komme til romtemperatur før den stekes, så den koker jevnt, råder Patel. "For meg fungerer grilling best for å forkulle kjøttet og koke til middels sjeldne. Dette tar 5 til 7 minutter."
I følge Patel er kryssribben mør, så lenge du lar den hvile etter kokingen. Det er også mulig å skjære en ribbestekt i steker. Hun foretrekker ribe biff fremfor mørbrad eller mørbrad tip biff fordi de to sistnevnte har en tendens til å koke over.
Alternative måter å koke biff på
Grilling er ikke den eneste måten å tilberede korsribbiff på. Pan-seared metoden kan er enkel, hvis den gjøres ved hjelp av en støpejernspanne forvarmet i ovnen. "Forvarm først ovnen til 450 grader Fahrenheit. Pensle begge sider av biffen med olje, og smak til med salt og pepper, " uttaler Patel.
"Når stekepannen er varm, ta den forsiktig ut og legg den på komfyrtoppen på middels varme. Sett biffen i og skjær i 2 minutter. Vend biffen og topp den med hvitløk og timian. Sett deretter stekepannen tilbake i ovnen for 6 til 7 minutter. Kok ytterligere 2 til 3 minutter, stek med smør."
Bruk et øyeblikkelig lest termometer for å teste doneness, råder hun. "Trekk fra skillet ved 120 til 125 grader F for middels sjeldne." La den hvile i 5 minutter, og deretter belegg med brunet smør før servering.
En alternativ måte å tilberede korsribbiff er å starte den i en panne på komfyren og avslutte den i ovnen. "For en 1-tommers biff, sear begge sider til de er godt brunet, og stek deretter i ovnen i omtrent 8 minutter ved 400 grader F, " anbefaler Patel.
Informasjon om biffernæring
USDA rapporterer at en 4-unse servering av rå chuck (cross rib) biff inneholder omtrent 257 kalorier, 21, 3 gram protein, 19 gram totalt fett og 74, 6 gram natrium. Husk at å tilberede biffen i olje eller smør øker fettinnholdet, og å tilsette salt og krydder, for eksempel biffsaus eller Worcestershire-saus, øker natriuminnholdet.
Et negativt helseaspekt ved å spise rødt kjøtt er at det har en tendens til å være rik på fett. De magreste biffene er topp mørbrad, øye til runde, mørbradspiss, øverste runde og nederste runde, ifølge Mayo Clinic. For å få biff med minst mulig fett, velg de merkede "Choice" eller "Select" i stedet for "Prime." I tillegg velger du kutt med minst mulig synlig fett. Før du lager mat, må du fjerne alt fast fett.
I stedet for å spise biff regelmessig, kan du lagre den til en og annen godbit, selv om den er mager. Forsøk å få proteinet ditt fra en rekke matvarer som bønner, nøtter, fisk og fjærkre.
