Slik baker vi kotelettkoteletter

Mens noen anser venison chops for å være litt for vilt, er det mange som liker den fyldige, dristige smaken av vilt, spesielt når de er riktig forberedt. Huddyr kan bli litt tøff og seig når den blir overkokt eller tilberedes ved for lav temperatur, og metodene med høyere varme foretrekkes av de fleste kokker for å hjelpe til med å beholde kjøttets naturlige fuktighet. Par kotelettkoteletter med et glass Bordeaux eller Barbera for å utfylle de naturlige smakene til kjøttet.

Ben og restekjøtt fra hjortekoteletter kan brukes til å lage supper og gryteretter. Kreditt: fpwing / iStock / Getty Images

Trinn 1

Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.

Steg 2

Kombiner 1/8 kopp smeltet usaltet smør med 1 ss. av ferskhakket rosmarin og 1 ss. av ferskhakket oregano. Rør blandingen for å kombinere ingrediensene fullt ut.

Trinn 3

Plasser venison kotelettene i en ildfast form som er stor nok til å etterlate omtrent 1 tomme plass mellom hver hugg.

Trinn 4

Pensle venison kotelettene med smør- og urteblandingen på begge sider. Krydre hjørnekotelettene med kosher salt og grov malt svart pepper etter smak.

Trinn 5

Stek hjortkotelettene som er avdekket i ovnen i 12 minutter.

Trinn 6

Kontroller den innvendige temperaturen til den tykkeste koteletten i midten av kjøttstykket med et øyeblikkelig lest termometer. Kjøttet skal kokes til 140 grader Fahrenheit.

Trinn 7

Fjern venison kotelettene fra ildfast formen og legg dem på et varmt serveringsfat. La hjortekotelettene hvile i 10 minutter før du serverer dem.

Ting du trenger

• 1/8 kopp smeltet usaltet smør

  1 ss. ferskhakket rosmarin

  1 ss. ferskhakket oregano

  4 hjørnekoteletter, omtrent 1 1/2 tykke

  Kakeform

  Matsikker børste

  Kosher salt, etter smak

  Grov malt svart pepper, etter smak

  Øyeblikkelig lest termometer

  Varm serveringsfat

Tips

Unngå å lage kotelettkoteletter forbi 140 grader Fahrenheit. Kjøttet kan bli seigt og miste smaken hvis det kokes forbi 150 grader, og kotelettene vil fortsette å stige i temperatur i fem minutter etter å ha tatt dem ut av ovnen.

Du kan redusere den gamy smaken av hjertefisk ved å legge kjøttet i melk i seks til åtte timer eller over natten i kjøleskapet. Klapp kjøttet tørt med tørkepapir før du steker det.