Produsert som svar på en økning i blodsukkeret, er insulin et hormon som lar glukose komme inn i celler og brukes som energi, eller lagres i leveren, muskel eller fettceller. Høyt glykemiske karbohydrater som sukker og stivelse får kroppen til å produsere høyere nivåer av insulin. Vedvarende høye nivåer av insulin i kroppen kan føre til at celler blir insulinresistente, noe som over tid kan bidra til overvekt, hjerneslag og diabetes.
Raffinerte korn
Matvarer som hvitt mel, hvit ris og nedbrutt kornmel laget av raffinerte korn har høye glykemiske verdier og øker insulinproduksjonen. Prosessen som brukes til å foredle korn gir produkter en finere struktur og lengre holdbarhet, men den fjerner også kostholdsfibrene som gjør at hele korn har lavere glykemisk verdi. Mat som brød, couscous eller pasta er vanligvis laget av raffinerte korn, eller en blanding av hele og raffinerte korn.
Søtede matvarer
Mat som er naturlig høyt i eller tilsatt sukker, forårsaker en rask økning i insulinproduksjonen. Produktene kan liste sukker under en rekke forskjellige navn, for eksempel sukrose, maltose eller dekstrose, som alle inneholder glukose. Ved inntak øker glukose blodsukkeret, som krever insulin for å behandle. Mengden insulin som produseres direkte angår nivået av blodsukker, slik at mat som er høyt i glukose kan forårsake veldig høye nivåer av insulin. Produkter som inneholder mye sukker inkluderer drikkevarer som brus og sportsdrikke. Mange bakevarer og snacks som kaker, snacks kaker og litt frokostblandinger er laget med både raffinert korn og tilsatt sukker som kan forårsake store pigger i insulinproduksjonen.
Stivelsesholdige grønnsaker
Vegetabilsk stivelse øker insulin fordi den består av kjeder med individuelle sukkerarter. Motstandsdyktige stivelser inneholder lengre kjeder med sukker vil ta lengre tid å fordøye enn enkle karbohydrater som inneholder forgrenende sukker. Poteter, mais og pastinakk er alle eksempler på stivelsesholdige grønnsaker som vil gi en høy insulinrespons. Søtpoteter, gulrøtter og rødbeter er lavere glykemisk stivelsesholdige grønnsaker som kan brukes som et alternativ for å unngå overdreven insulinproduksjon.
