Å steke en kalkun kan ta timer, så hvis du vil ha et raskere alternativ, kan du steke kalkunen i olje i stedet. Mens peanøttolje er oljen som tradisjonelt brukes, kan du frityre kalkunen i hvilken som helst olje som har et høyt røykepunkt.
Tips
I følge USDA Food Safety and Inspection Service har oljer som safflower, soyabønne, sesamfrø, grapeseed, canola, oliven, mais, solsikke og jordnøttolje alle et høyt røykpunkt og er derfor trygge for frityrsteking. Hver av disse oljene varierer i ernæring og smak.
Forstå røykpunkt
Røykpunkt er den tekniske betegnelsen for temperaturen der oljen begynner å bryte ned. Det er ikke noe du vil ha, fordi det kan begynne å avgi en stygg lukt eller smak. USDA bemerker at kalkun må stekes ved en temperatur på 350 grader Fahrenheit, så du må bruke en olje som har et røykepunkt høyere enn 350 F.
USDA viser røykepunktene til oljer som kan brukes til fritering:
- Oliven, sesamfrø, mais og solsikkeolje: 410 F.
- Canola olje: 435 F
- Grapeseed oil: 445 F
- Soyabønne, safflor og peanøttolje: 450 F.
Husk at dette er veldig høye temperaturer, og at matolje er en ekstremt brennbar væske. For å unngå å brenne deg selv eller starte ild, må du være veldig forsiktig mens du prøver å frityre en kalkun i olje. USDA anbefaler å holde brannslokkingsapparatet godt tilgjengelig og sørge for at ikke vann kommer i kontakt med den varme oljen.
Frityr et Tyrkia i olje
USDA lister opp en oppskrift og gir nyttige tips for frityrsteking av en kalkun i olje:
- Velg en mindre kalkun: Kjøp en kalkun som er under 12 pund siden mindre fugler fungerer bedre for frityrsteking. Hvis en liten kalkun ikke vil være nok, kan du prøve å kjøpe flere små kalkuner i stedet for en stor. Hvis du kjøper en stor kalkun, steker du delene, som vinger, bryster og bein, hver for seg.
- Forsikre deg om at den er tint: Hvis kalkunen er fersk, oppbevar den i kjøleskapet og stek den i løpet av en dag eller to. Hvis det er frossent, må du ta en dag med tining for hver 4 til 5 pund. Så det tar for eksempel to og en halv til tre dager å tine en 12 kilos frossen kalkun og bør kokes i løpet av en dag eller to. Kalkunen skal tines helt og skal ikke ha noe stapp.
- Kok utendørs: Frityrmat innendørs anbefales ikke. En studie publisert i oktober 2015-utgaven av tidsskriftet Environmental Science and Pollution Research konstaterer at frityrstekende mat frigjør skadelige gasser og kan være en betydelig kilde til innendørs luftforurensning.
- Bruk et stort kokekar: Du trenger et kar stort nok til å passe til hele kalkunen. Kalkunen skal være nedsenket i oljen, og oljen skal dekke kalkunen med 1 eller 2 tommer, uten å søle over.
- Stek kalkunen: Varm kalkun frityrolje til 350 F. Senk kalkunen sakte ned i oljen. Kok kalkunen i tre til fem minutter per pund. For å sjekke om det er gjort, ta det ut av kalkun-frityroljen og bruk et mattermometer for å sikre at det har krysset 165 F. De innerste delene av vingen og låret og den tykkeste delen av brystet bør alle være over 165 F. Hvis ikke, sett kalkunen tilbake i oljen for å fortsette matlagingen.
- Server kalkunen: Når den er ferdig med matlagingen, tar du den ut av kalkunens frityrolje og legger den på et brett foret med papirservietter. Vent 20 minutter på å hugge den, for å gi saftene en sjanse til å sette.
I følge USDA har en 100 gram porsjon kalkun 199 kalorier, 26, 85 gram protein, 6, 85 gram fett og 6, 17 gram karbohydrater. Tyrkia gir næringsstoffer som kalium, fosfor, B-vitaminer og selen, men det kan også inneholde mye natrium.
Du vet sannsynligvis allerede at steking ikke er det sunneste alternativet, så prøv å velge andre tilberedningsmetoder som steking, steking eller grilling så langt det lar seg gjøre. En studie fra september 2012 publisert i tidsskriftet Chemistry and Physics of Lipids bemerker at frityrsteking av mat i olje ved temperaturer over 180 F forårsaker en rekke kjemiske reaksjoner som kan skape usunne, giftige forbindelser i maten.
