Kjøling av brøddeig er en av de mest praktiske måtene å lagre den i en lengre periode. Avhengig av sammensetningen av deigen din og hvordan du planlegger å bake den, kan det hende du kan sette den i ovnen rett fra kjøleskapet, men det er nyttig å sette av litt tid til å heve seg.
Standard deig
I følge Purdue University kan du kjøle standard gjærdeig laget med vann i opptil fem dager, og deig laget med melk i opptil tre dager. Deigen skal dekkes tett med plastfolie og drapes med et kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker. Når du er klar til å bake deigen, tar du den ut av lagringsbeholderen, former den, lar den heve til den er doblet i størrelse og stek den. For en brød i full størrelse, trenger du omtrent halvannen time stigningstid; boller og ruller kan trenge bare 30 til 40 minutter.
Kjøleskap stiger
Slakk deig
Hvis du tilbereder brøddeig med en høy prosentandel væske i seg, kan det hende du kan bake den før du har tatt den ut av kjøleskapet. Jeff Hertzberg, MD, medforfatter av "Håndverksbrød på fem minutter om dagen" og "Sunt brød på fem minutter om dagen, " mister at en oppskrift om brøddeig som bruker 30 til 40 prosent mer vann enn tradisjonell deig, kan kjøles til opp til to uker og krever bare en 40-minutters stigningstid etter kjøling.
flatbreads
Når du lager en type brød som bare er avhengig av "ovnsfjær" for å gi den en liten økning, kan du bake deig direkte fra kjøleskapet. Flatbrød, inkludert naan og pizza, passer til denne definisjonen. For å tilberede deigen, strø bare arbeidsflaten med mel, kjevle ut deigen med en kjevle til den tykkelsen du trenger og stek brødet i en forvarmet ovn på en pizzastein eller bakeplate i den tiden du har angitt i oppskriften.
