Aubergine gir betydelige mengder fiber og mangan, et mineral som fungerer som en antioksidant. Så lenge du ikke belaster auberginen med fett ved å steke den med olje eller tilsette fettpålegg som ost, er den også relativt lav i kalorier. Du kan minimere mengden olje som absorberes av aubergine hvis du salter den før du steker, skyll deretter av saltet og tøm auberginen etter omtrent en halv time.
Kalori-sammenligninger
En kopp kubet rå aubergine har bare 21 kalorier, og den samme mengden kokt aubergine har 35 kalorier. Mer aubergine vil passe inn i en kopp når den har blitt tilberedt fordi den frigjør noe av vanninnholdet under matlagingen. Dette står for de høyere kaloriene i en kopp kokt aubergine. Aubergine er vanligvis belagt med olje før du baker eller steker, noe som øker mengden kalorier den inneholder. Kaloriene i den endelige retten varierer, basert på mengden olje du bruker, men en kopp bakt aubergine laget med omtrent 1 1/2 ss olivenolje har 220 kalorier. Bruk bare en sprit med olivenolje kokespray, og du vil redusere kaloriene i den bakte auberginen din.
