Kylling - det allestedsnærværende hvite kjøttet - er deilig, næringsrik og lett å tilberede. Selv om det kan være en flokk måter å tilberede en kylling på, krever mange oppskrifter bare å bake eller koke fuglen. Begge metodene produserer fuktig, mørt kjøtt med en liten variasjon i smaken og den ernæringsmessige sminken.
De velsmakende teknikkene
Både steking og koking produserer mørt kjøtt uten tilsatt fett. Begge metodene tar omtrent like mye tid og fungerer i nesten alle deler av kyllingen. Bakt kylling fester seg bedre til beinet og kan spises med fingrene mens kokt kylling faller lett av beinet og fungerer godt hakket eller strimlet og blandet med andre ingredienser. Bakt kylling med huden på er litt høyere i kalorier - omtrent 220 for et lår / trommelstykke kvarter - enn kokt kylling, som har omtrent 190 kalorier for samme brikke; noe av fettet koker av og ned i vannet. Å bake kylling produserer tørrere kjøtt, men smaken er mer robust enn kokt kylling. Kokt kylling er lavere i fosfor og andre mineraler, men nesten det samme i proteininnhold som bakt kjøtt.
Baking the Bird
Stek kylling på 350 grader Fahrenheit i en forvarmet ovn. Kok fuglen i en grunt, tildekket panne for å forhindre at huden bruner eller bak den avdekket for å produsere en sprø, gyllen skorpe. Hvis du fjerner huden før du baker den, kan kjøttet bli litt tøft ettersom den tørre varmen dehydrerer det ytre laget med kjøtt. Å lage mat med huden på å fjerne den før du spiser kan imidlertid redusere den totale mengden fett og kalorier, mens du fremdeles bevarer det meste av smaken.
Stek en hel kylling i omtrent 30 minutter per kilo. Det tar bare cirka 30 minutter å bake og fjærkre med beinet i - for eksempel bein-i bryster, ben eller lår - tar omtrent 30 til 40 minutter.
Poaching the Poultry
Å koke kylling ved høye temperaturer kan gjøre kjøtt tøft. Dog tapper kylling - småkoker den i vann ved lav temperatur i en lengre periode - kjøttet med fuktighet og gjør det mørt og saftig mens du reduserer fettinnholdet. Fettet koker av kjøttet og blir liggende i buljongen, noe som resulterer i et kjøtt med lavere kalori enn å bake med huden på. Kok opp en hel fugl på middels varme i omtrent en time; mindre biter tar kortere tid.
Møt kjøttet
Mens den nesten kan byttes ut i mange oppskrifter, kan bakt og kokt kylling spises alene eller makuleres eller hakkes og blandes med andre ingredienser. Tørrere bakt kylling kan serveres alene eller legges til oppskrifter som pizza og salatbaserte salater. Fordi den er mer skjør, fungerer kokt kylling bra for supper, for eksempel kyllingudlesuppe, eller til retter som krever fuktig, strimlet kylling, for eksempel kyllingchiladas eller kyllingsalatsandwich.
