De snerpende, gode-for-deg-bladspissene av bittermelon, kalt ampalaya på Filippinene, kerala i India og balsampære i Kina, gir kalsium, kalium, C-vitamin, folat og vitamin A og K, mens den vortende utseende belg gir også kolin og lutein + zaxanthan. Folk elsker eller hater bitter melon, med barn som mer sannsynlig ikke liker den sterke, snerpende smaken, mens voksne, med mer modne ganer og en bedre forståelse av dets sunne egenskaper, liker utseendet på tallerkenene sine.
kolin
Både rå og kokte bitter melon gourd blad blader og rå pods har ingen kolin i det hele tatt. Kokt bittermelonbelg inneholder imidlertid 13, 4 mg av dette essensielle næringsstoffet per servering på 1 kopp. Kroppen bruker kolin for å opprettholde cellemembraner og lage betain, acetylkolin og lipoproteiner med lav tetthet. Betaine reduserer homocystein-nivåer, som er en risikofaktor for hjertesykdommer, og hindrer leveren i å utvikle fettforekomster.
Lutein Plus Zeaxanthan
Kokte bittermelon pods gir 1.641 mcg lutein pluss zeaxanthan. De rå pods gir bare 158 mcg lutein pluss zeaxanthan, mens bladspissene gir ingen i det hele tatt, rå eller kokt. Lutein og zeaxanthan virker i tandem for å beskytte øynene mot makuladegenerasjon på grunn av netthinneskade og beskytte huden mot solskader fra ultrafiolette stråler.
Vitamin K
Kokte bittermelon gourdeblad tips gir nesten 95 mcg vitamin K, mens kokte boller har bare 6 mcg. K-vitamin fører til at blodet koagulerer og gjør sårheling raskere. Personer som tar warfarin - en antikoagulant - bør unngå å spise kokte bittermelonbladspisser, men kan trygt spise rå bittermelonbladspisser og rå eller kokte belg.
Kalsium og vitamin A
Både rå og kokte bittermelonbladspisser gir betydelige mengder kalsium og vitamin A. Kokede tips gir mer A-vitamin, nødvendig for øyehelsen, mens råspisser gir mer kalsium. Kokt bittermelon gourd pods gir mindre enn 1/3 kalsium av rå bladspisser. Rå bittermelon gourd pods gir mindre enn halvparten av kalsium av rå bladspisser.
kalium
Kokt bittermelon gourd pods inneholder 396 mg kalium, mens rå pods har bare 275 mg av mineralet. Kalium fungerer med natrium, klorid og magnesium for å opprettholde kroppens elektrolyttbalanse. For lite kalium - kalt hypokalemia - forårsaker svakhet, mangel på energi, muskelkramper, forstyrrelser i magen og uregelmessig hjerterytme.
C-vitamin og folat
Rå bittermelon pods gir mest C-vitamin, 78 mg per 1-kopp servering, samt mest folat, 67 mcg per porsjon. Folat beskytter mot fosterets nevrale feil som spina bifida. Til tross for det høye folatinnholdet, bør gravide ikke spise bitter melon gourd på grunn av risikoen for spontanabort.
