Balsamicoeddik er tradisjonelt produsert i byen Modena, Italia. Den er laget av en konsentrert druesaft som er gjæret og aldret i minst 10 måneder for å utvikle smaken. Balsamicoeddik produseres også innenlands i USA og eldes i en kortere periode. Sidereddik produseres gjennom gjæring av eplecider. Sukkeret i cideren brytes ned av bakterier og gjær for å produsere alkohol, som videre blir brutt ned til eddik. Balsamicoeddik brukes ofte til å lage salatdressinger, som smaksforsterker for kjøtt og sjømat eller dryppet over frisk frukt. Sidereddik er et søtt og tangy tillegg til dressinger, chutneys, gryteretter og marinader.
Kalorier og karbohydrater
Både balsamico og cider eddik inneholder bare et lite antall kalorier per porsjon. Hver spiseskje balsamicoeddik inneholder 14 kalorier, mens den samme mengden cidereddik inneholder 3 kalorier. Disse kaloriene kommer fra karbohydrater i form av naturlige sukkerarter som forekommer i fruktjuicene vinegarene er produsert fra. Balsamicoeddik inneholder 3 gram karbohydrater i hver spiseskje som serverer. Sidereddik inneholder mindre enn et gram karbohydrat per spiseskje.
Mineralinnhold
Sider og balsamicoeddik er også mindre kilder til mineraler som kroppen trenger for å fungere ordentlig. Hver spiseskje balsamicoeddik inneholder 18 milligram kalium og 4 milligram hver av kalsium og natrium. Den samme mengden cidereddik inneholder 11 mg kalium og 1 mg hver kalsium og natrium. I følge Institute of Medicine trenger folk i alderen 19 til 50 år omtrent 700 milligram kalium, 1 000 milligram kalsium og 1 500 milligram natrium hver dag.
Kolesteroleffekter
Bortsett fra å tilsette smak og surhet, har balsamico og cider eddik også potensielle helsemessige konsekvenser. En studie publisert i 2010 i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" viste at balsamicoeddik senket oksidasjonen av LDL-kolesterol og dannelse av skumceller, som begge bidrar til åreforkalkning eller herding i arteriene. I en studie publisert i 2014 i "Journal of Membrane Biology", hadde hunnmus med mat med høyt kolesterol med tilsetning av eple cider eddik lavere blod lipidnivåer enn hunmus som matet et høyt kolesterol diett uten eple cider eddik.
Blodsukkerkontroll
Eddiksyre, en komponent av både balsamico og eplecidereddik, er effektiv til å kontrollere blodsukkernivået og mettheten. En studie publisert i 2005 i "European Journal of Clinical Nutrition" viste at når friske frivillige konsumerte eddik med et brødbasert måltid, hadde de en redusert insulinrespons og økt metthetsfølelse opptil 120 minutter etter inntak. Å spise mat som er syltet med eddik eller bruke en eddikbasert bandasje, er måter å inkludere eddiksyre på.
