Allsidige rødbeter, en rotgrønnsak, er bra for deg uansett om du har dem rå, tilberedt eller saftet. Både den bulbøse rødroten og de bladete toppene gir ernæringsmessige fordeler med veldig lave kalorier. Rødbeter leverer også fytonæringsstoffer som kan ha en beskyttende effekt på sirkulasjons- og karsystemet.
Tips
Rødbeter er bra for deg på grunn av det tette næringsinnholdet i både roten og greenene.
Typer rødbeter
Du finner ferske rødbeter på markedet året rundt, men den viktigste sesongen er sommer til høst. Når sesongen skrider frem, har rødbeter en tendens til å bli større og er mindre ømme.
Du er sannsynligvis mest kjent med rød rødbeter, men denne rotgrønnsaken kommer også i andre farger, inkludert lilla, oransje-gull og hvitt. Chioggia rødbeter, også kjent som Candy Cane-rødbeter, viser et stripet rød-hvitt kjøtt når du skiver i dem.
Kalorier og makronæringsstoffer i Beets
Næringsmakeupen til rødbeter avhenger av hvilken del du spiser og om du steker den eller ikke. Rå og kokte rødbeterøtter har lignende ernæringsprofiler, men rødgrønt og rødbeter inneholder noen forskjellige næringsstoffer.
En rå rødbeter tilsvarer 1/2 kopp kokte rødbeter. Du får omtrent:
- 36 kalorier i hver porsjon
- et gram protein
- ca 8 gram karbohydrat
- ikke fett
Beet greener inneholder bare:
- 9 kalorier i en 1 kopp servering av rå greener og
- 19 i en halv kopp kokt
Den tilberedte serveringen har 4 gram protein og 4 gram karbohydrater, mens den rå mengden tilfører mindre enn et gram protein og 2 gram karbohydrater - noe som gjør et godt supplement til kostholdet ditt hvis du teller karbohydrater. Beet greener er også fettfri.
Rødbeter og fiber
Rødbeter er også sunne fordi så mye av karbohydratinnholdet kommer fra fiber, en ufordøyelig forbindelse med mange helsemessige fordeler. Du får 9 prosent av den daglige verdien for kostfiber i en servering av rødbeterot og 7 prosent fra kokt. Rødbete greener forsyner 6 prosent av fiberbehovet ditt når det er rått, og fiberinnholdet øker til 8 prosent av den daglige verdien når den tilberedes.
Hvorfor er fiber så viktig? Det bidrar til fordøyelseshelsen ved å feie bakterier fra tykktarmen, holde tarmbevegelsene jevnlig og redusere risikoen for hemorroider og sykdommer i tykktarmen, som kreft og divertikulitt.
I tillegg bremser fiber kroppens absorpsjon av glukose og hjelper med å opprettholde et sunt blodsukkernivå - et pluss for de med diabetes eller pre-diabetes. Et kosthold rik på fiber holder deg også full lenger, noe som bidrar til vekttap og vedlikehold.
Mineraler i rødbeter
Du finner en sunn blanding av mineraler, inkludert jern, kalsium og magnesium, i en porsjon rødbeterot eller rødgrønt. Spesielt oppmerksom er kalium-, kobber- og manganmengder i rødbeter.
Det er 6 prosent av den daglige verdien for kalium i en porsjon rødbeterot eller greener, men mengden hopper til 14 prosent når du koker greenene. Kalium er et elektrolyttmineral som jobber med natrium for å opprettholde væskenivåer i kroppen. Det standard amerikanske kostholdet favoriserer natrium fremfor kalium, og ubalansen mellom de to kan sette deg i fare for hypertensjon. Å spise mer grønnsaker som rødbeter kan bidra til å kontrollere kalium- og natriumnivået naturlig.
Rødbeterot og greener forsyner omtrent 7 prosent av dine daglige behov for kobber, et sporemineral som du trenger for å metabolisere jern fra mat. Den daglige verdien skyter opp til 20 prosent for kokte rødbetergrønner.
En porsjon rødbeterot, både rå og kokt, forsyner 12 prosent av DV til mangan, som utgjør mange enzymer i kroppen, mens kokte rødbeter inneholder 16 prosent av DV for denne mikromineralen.
Vitaminer i rød rot
Det mest bemerkelsesverdige vitaminet i rødbeten er folat, og du får en rik mengde uansett hvordan du spiser serveringen. En rå rødbete gir 89 mg folat, eller vitamin B-9, som utgjør 22 prosent av den daglige verdien. En 1/2 kopp servering av kokte rødbeter tilfører 68 milligram folat, eller 17 prosent av DV.
Kroppen din bruker folat for å produsere DNA. Å få tilstrekkelig med folat er spesielt viktig for kvinner i fertil alder, fordi en mangel kan føre til fødselsdefekter som spina bifida.
Folat fungerer også med vitamin B-12 for å senke homocysteinnivået i blodet, og hjelper til med å beskytte mot hjertesykdom.
Rødbetergrønne vitaminer
Rødbetepper inneholder en annen vitaminsminke enn roten. Disse bladgrønne grønnsakene er relatert til brosjyre, og leverer lignende næringsstoffer. Du får 13 prosent av den daglige verdien for vitamin A i en porsjon rå rødbetergrønnsaker, og hele 31 prosent hvis du koker dem. A-vitamin er assosiert med helsen til øynene, huden og tennene.
Du får også C-vitamin i rødgrøt - 13 prosent av den daglige verdien når den er rå og 20 prosent tilberedt. Kroppen din trenger konstant påfyll av vitamin C, som er vannløselig, for å fremme sunn hud og bein og hjelpe til med å absorbere jern.
Det mest fremragende blant vitaminene du får fra rødgrønt er vitamin K - en porsjon enten rå eller kokte greener gir deg enda mer enn den daglige verdien. Rå rødgrønnsaker leverer 127 prosent av DV, mens kokingen av greenene øker prosentandelen til hele 290. Du trenger K-vitamin for riktig blodpropp og for å støtte helsen til beinene dine.
Rødbeter og phytonutrients
Pigmentene i røde rødbeter er kraftige; kvinner brukte en gang rødbetsaft som en naturlig leppestift og blusher. I dag bruker noen produsenter rød rot som fargestoff for å erstatte syntetisk fargelegging i bearbeidede matvarer. På grunn av denne effekten kan rødbeter flekker hendene dine og overmann fargen på andre matvarer. Når du lager rødbetsjuice eller en rødbetsalat, bør du forvente at drinken eller parabolen din blir en rik crimson, uansett hva du ellers legger i blandingen.
Disse pigmentene signaliserer imidlertid også tilstedeværelsen av viktige fytonæringsstoffer i rødbeter. Phytonutrients er forbindelser som hjelper til med å beskytte planter mot skadedyr og patogener mens de vokser, og kan også tilby beskyttelse for menneskers helse. Røde, lilla og gyldne rødbeter leverer rike mengder phytonutrients.
Spesielt oppmerksom - rødbeter er blant de få grønnsakene som inneholder phytonutrients kjente som betalains. Røde og lilla rødbeter inneholder betacyaniner, mens gyldne rødbeter leverer betaxanthiner. I følge en anmeldelse publisert i Nutrients i 2015, har betalains sterkt antiinflammatorisk og antioksidantpotensial og kan vise seg å være gunstige i behandlingen av slike tilstander som leddgikt og kreft.
Rødbeter inneholder også nitrater, phytonutrients med koblinger til kardiovaskulær helse. Kostholdsnitrater omdanner i blodet og fordøyelsessystemet til nitrogenoksid, en kraftig vasodilatator. Nitrogenoksid øker størrelsen på blodkar, noe som gjør blodet lettere å strømme gjennom sirkulasjonssystemet. Dette har positive konsekvenser for personer med vaskulære forhold.
I en studie publisert i tidsskriftet Hypertension i 2015, drakk deltakere i alderen 18 til 85 år rødbetsaft eller en placebo hver dag i fire uker. Hos de som inntok rødbetesaft, falt blodtrykket; funksjonen til endotelet - cellene som fører blodkarene - forbedret seg med 20 prosent, og deres arterielle stivhet ble mindre. Forskerne konkluderte med at nitrogenoksidrik rødbetesaft viser løfte som en tilleggsbehandling for høyt blodtrykk og åreforkalkning, eller herding i arteriene.
Måter å spise rødbeter på
Når du kjøper friske rødbeter, må du se etter rik farge og fasthet. Velg rødbeter med toppene festet. Du kan også kjøpe rødbetetepper i greener-delen av produsentavdelingen, atskilt fra roten. Hvis du foretrekker å kjøpe rødbeter som allerede er behandlet, velger du frosne rødbeter fremfor hermetikk, sier Ohio State University, fordi færre næringsstoffer går tapt ved frysing.
Dampende rødbeterot, rapporterer OSU, bevarer mer innhold av folat og betalain enn andre tilberedningsmetoder. Start på nytt med Joe anbefaler at du damper dem i ikke mer enn 15 minutter. Du kan også steke rødbeter sammen med andre rotgrønnsaker, som pastinakk, kålrot og poteter.
Rødbeter fungerer godt med gulrøtter som en rå salat. Strimle grønnsakene, tilsett strimlet eple og hakkede valnøtter, og kle blandingen med olivenolje og eddik eller sitronsaft. Du kan også juice rå rødbeter sammen med de grønnsakene og fruktene du velger, for eksempel gulrøtter, brosjyre, terte epler og ingefær.
Pickling eller gjæring av rødbeterøttene dine skaper en siderett rik på probiotika - vennlige bakterier som er gode for fordøyelseshelsen. Dekk skiver eller hakkede rødbeter med vann, eplecidereddik, salt og sukker, og la stå i åtte timer ved romtemperatur.
Bruk rødgrønt slik du gjør med annen bladgrønn. Hvis du tilbereder dem rå som erstatning for chard eller grønnkål i en salat, hakker du dem i biter og lar dem marinere i dressingen for å myke dem.
For å koke rødgrøntgrønt, damp dem enten eller stek lett i litt olivenolje med hvitløk og rød pepperflak for en rask og næringsrik side. De ganske røde stilkene er også spiselige; skjær i 2-tommers biter og kok dem rett sammen med greenene. Du kan også legge rødbetergrønt til supper og gryteretter.
Endringer i urinfarge
Når du begynner å spise mer rød rødbeter, kan du merke at de potente pigmentene midlertidig farger urinen eller avføringen din. Dette er ikke skadelig, men det kan være alarmerende hvis du tar feil av den dyprøde fargen på blod. Harvard Medical School sier at "beeturia" bare rammer 10 til 14 prosent av menneskene og avhenger av hva du spiste med rødbeterne. For de som er plaget av misfargingen, har ikke gullbeter den samme effekten, sier Cleveland Clinic.
