Å tilberede bakevarer med olje er med på å produsere et fuktigere, tettere produkt, men kan tilsette en betydelig mengde fett og kalorier. For å senke fettinnholdet i bakevarer, anbefaler National Heart Lung and Blood Institute at du erstatter eplemos eller sviskepuré med olje, forkorting eller ister i bakevarer. Ren banan fungerer som erstatning i matvarer som tåler fruktens sterke smak.
Ernæringsforskjeller
Mange bakte gode oppskrifter, for eksempel muffins, kaker og brød, krever olje som et av hovedingrediensene. Smør eller forkortelse skaper et fluffigere, flakier produkt; olje gir et tyngre sluttresultat. Å erstatte en kopp mos banan i en kopp olje gir et lignende fuktig, tett produkt. Én kopp saflorolje inneholder omtrent 1 920 kalorier, mens en kopp mos bananer inneholder rundt 200 kalorier. Olje inneholder gunstige mengder vitamin E og fettsyrer, men få andre næringsstoffer, mens bananer inneholder betydelige mengder kalium, folat, vitamin C, vitamin A og andre gunstige næringsstoffer.
Å erstatte olje med bananer
Noen oppskrifter egner seg til substitusjon bedre enn andre. Kaker med tette, fruktige smaker, som krydder eller gulrotkake, maskerer den sterke smaken av bananer bedre enn lettere kaker, som hvit- eller sitronkake. Fordi bananbrød allerede etterlyser moste bananer, kan erstatning av puré erstatte olje, skape et tungt, fuktig brød.
Banan-til-olje-forhold
Bruk tre fjerdedeler av mengden purret frukt i den nødvendige mengden olje når du erstatter i oppskrifter rik, tette kaker og brød. For å erstatte mosede bananer med olje i oppskrifter på lettere kaker og bakevarer, kan du prøve å erstatte halvparten av mengden olje med fruktpuréen. For å erstatte banan med smør, margarin eller forkortelse, bruk bare halvparten så mye erstatning.
Baketips
Fordi olje forstyrrer dannelsen av gluten, fibre som dannes under bakeprosessen, har sluttprodukter en tendens til å være lettere og mykere. For å forhindre at bakevarene dine blir tøffe og gummiaktige når du bruker et oljesubstitut, velger du mel med lavt gluten, for eksempel fullkornsbakst eller havremel, minimer blandingen og reduser steketiden med omtrent 25 prosent.
