Pasta er en global favoritt, men ikke all pasta er lik. Fullkornsnudler har en chewier tekstur enn vanlig pasta, men den er også mer næringsrik. Brun pasta vinner frem vanlig pasta hver gang som ditt sunneste valg.
Milled vs. Unmilled
Alle korn er hele før de freses eller raffineres. Hele korn inneholder et indre lag som kalles kimen, et mellomlag som kalles endospermen og et ytre lag med kli. Når fullkorn går gjennom fresing eller raffineringsprosess, fjernes den næringsrike kli og kim, og det blir bare den stivelsesholdige endospermen, og det er det vanlig hvit pasta er laget av.
Sjekk ingredienslisten på etiketten med pastamat for å sikre at ordene "fullkorn", "fullkorn" eller et annet fullkorn er oppført som den dominerende ingrediensen.
Fiberinnhold
Fullkornspasta slår vanlig pasta når det gjelder fiberinnhold. En 1 kopp servering kokt fullkornspasta inneholder 3, 9 totale gram fiber, mens den samme mengden hvit pasta inneholder 2, 9 gram.
Fiber er den delen av en plantemat som kroppen din ikke kan fordøye. Det er avgjørende for et sunt kosthold fordi det hjelper med å flytte matavfall gjennom fordøyelseskanalen, og reduserer forstoppelse. Det hjelper med å senke blodtrykket og hjelper også med å holde kroppens blodsukkernivå stabilt.
Næringsinnhold i hvetepasta
Vanlig pasta kan forsterkes med jern og andre næringsstoffer, noe som betyr at visse næringsstoffer som B-vitaminer og folat som ble fjernet under raffineringsprosessen tilsettes tilbake i pastaen. Mens karbohydrat- og fettinnholdet i begge pastaene er likt, gir fullkornsnudler mest protein, og kalsiuminnholdet for fullkornspasta er det dobbelte av vanlig.
Mens en 2-unse servering med vanlig pasta inneholder 172 milligram fosfor og 48 milligram magnesium, inneholder det hele hvete motstykket 126 milligram fosfor og 54 milligram magnesium. Fosfor hjelper deg med å bygge og beskytte bein og tenner. Magnesium er avgjørende for mange kjemiske reaksjoner i kroppen din.
Motstandsdyktige stivelseseffekter
Når visse stivelsesrike matvarer, som vanlig og brun pasta, tilberedes og deretter avkjøles, endrer stivelsen form, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot fordøyelsen. Resistent stivelse, som er en form for fiber, hjelper til med å opprettholde god tykktarmhelse og lave kolesterolnivåer i blodet.
For å få mest mulig utbytte av næringsstoffer og resistent stivelse, er det best å velge fullkornspasta i stedet for pasta laget av raffinert hvitt mel. En kald pastasalat er et utmerket valg av resistensstivelse.
Glykemisk indeksrangering
Mens den glykemiske indeksen, som refererer til effekten maten har på kroppens blodsukkernivå, rangerer både vanlig pasta og fullkornsnudler i det lave området - under 50 - kommer hele hvetesorten fremdeles som vinneren, med en GI på 37 sammenlignet med vanlig pasta med en GI på 41.
Å koke pastaen din svulmer og gelatiniserer stivelseskornene, noe som gjør dem mer tilgjengelige for fordøyelsesenzymer. Dette øker matens GI. Server pastaen din al dente - fast til bittet - slik at den blir fordelt saktere.
