Når du er på en lavkarbokosthold, er du generelt begrenset til 20 til 150 gram per dag med netto karbohydrater - totalt karbohydrater minus fiber. Pasta, som har 30 gram netto karbohydrater per kopp, er vanligvis utenfor menyen. Hvis du har løst problemet med høyt karbohydratpasta ved å lage nudler fra courgette, bruke spaghetti squash eller eksperimentere med japanske shirataki nudler, kan sausen være kilden til karbohydrater du vil unngå. Tradisjonell marinara inneholder vanligvis 7 til 10 gram netto karbohydrater per 1/2 kopp servering, avhengig av merke. Gå etter sauser laget av fløte, ost og smør for å senke karbohydratallet uten å ofre smaken.
Kjøttfull lavkarbo-saus: Carbonara
Carbonara er en rik, fløyelsaktig saus laget med lavkarbo-vennlige ingredienser, inkludert bacon, eggeplommer og Romano-ost. Sausen lager en deilig topping for spaghetti squash eller courgette nudler, laget av spiralende sommer squash til en nudelform.
For å lage karbonaresausen, sauter hakket bacon eller pancetta - italiensk bacon - i olivenolje til det er skarpt. I en egen bolle, bland to til tre eggeplommer med Romano og parmesanost. Tilsett de varme "nudlene" til det kokte baconet og fettet med litt varmt vann. Rør til å kombinere.
Overfør nudleblandingen til bollen med eggeplommene og osten. Varmen fra nudlene og baconet "koker" eggeplommene. Rør hele tiden for å innlemme sausen og unngå kos. Server umiddelbart med ekstra strimlet ost. Ostene inneholder omtrent 1 gram netto karbohydrater per spiseskje, og baconet og eggeplommene inneholder spormengder karbohydrater som tilsetter ytterligere 1 gram.
Et enkelt lavkarbo-preparat: Smør og parmesan
Smør og parmesanost er en klassisk smakskombinasjon med veldig få karbohydrater. Smør er karbofritt, og strimlet parmesan inneholder mindre enn 1 gram karbohydrater per spiseskje.
For å bruke som saus, hakker du smøret i små terninger og rører inn i varme nudler. Dryss parmesanost og svart pepper etter smak - rør mer for å innlemme. Tilsett en spiseskje eller to av kjøttdeig, fersk persille for en frisk smak og bare spore karbohydrater.
Kremet og lavkarbo: Alfredo
Alfredo saus er en kombinasjon av krem, smør og ost - som alle er nesten karbofrie. Kommersielle versjoner som selges i krukker inneholder 2 til 3 gram netto karbohydrater per 1/4 kopp. Den kremede sausen finnes vanligvis på karbo-tung fettucini, men bruk den til å belegge alternativer for kullhydrater av zucchini nudler eller spaghetti squash.
Lag dine egne ved å putre sammen 4 ss smør i hver 1/2 kopp krem. Tilsett salt og pepper etter smak. Tynn med en skvett eller to varmt vann og rør inn noen spiseskjeer parmesanost. Kast med "nudler" du ønsker og server.
Nutty and Sweet: Peanut Sauce
Når du tror pastasaus, kommer italienske smaker til tankene, men asiatiske retter har deilige oppskrifter på nudler også. En thailandsk peanøttsaus forvandler zucchini nudler eller shirataki nudler til et uimotståelig lavkarbo måltid. Shirataki nudler er laget av glucomannan, en stivelse som kommer fra djevelens tunge yam. Stivelsen er hovedsakelig ufordøyelig, så den passerer gjennom deg uten påvirkning på blodsukkeret. Finn nudlene ved siden av tofu i den nedkjølte delen av noen butikker. Den blide smaken betyr at de suger opp smaken lett.
For å lage peanøttsausen, kombiner i en liten kasserolle helt naturlig peanøttsmør med litt vann, hakket hvitløk, limesaft, soyasaus og et dryss sukralose for søthet. Tilsett en skvett peppersaus eller en klype cayennepepper. Kok over svak til moderat varme til sausen er glatt og tynn nok til å helle over de valgte nudlene.
Peanøttsmør inneholder 3 til 4 gram netto karbohydrater per 2 ss. Sitronsaft, hvitløk og soyasaus kan sammen tilsette ytterligere 1 til 2 karbohydrater i sausen.
