Lecithin er et mattilsetningsstoff som fungerer som en emulgator og opprettholder matfuktigheten. En emulgator virker for å holde ingrediensene sammen som vil skille seg hvis de er i fred, for eksempel olje og vann. Mens det tidligere var laget av eggeplomme, lecithin er nå vanligvis laget av soyabønner. Du kan kjøpe lecithin som et pulver, en flytende eller fuktig granulat. Matvareprodusenter tilfører lecithin til matvarer som sjokolade, margarin, peanøttsmør og pulverisert bakt-god blanding.
egg
I stedet for å bruke lecithin tilsetningsstoffer i en oppskrift, kan du legge til egg, som inneholder naturlig lecithin i eggeplommene. Lecithin ble oppdaget i eggeplommer i 1846. Selv om soyabønne-lecithin generelt har erstattet egglecithin, brukes egg fremdeles for sine emulgerende egenskaper i produkter som is og majones.
Monoglyserider og Diglycerider
Monoglyserider og diglyserider er typer emulgatorer som ofte brukes i kommersiell matproduksjon. Disse emulgatorene, menneskeskapt av fett og glyserin, brukes ofte i produkter som forkortelse, margarin, karamell, peanøttsmør og melis.
Olje
Noen oljer brukes som emulgatorer. Bromert vegetabilsk olje tilsettes visse typer brus. Senter for vitenskap i allmenn interesse interesserer seg at det bør tas forsiktighet med bromert vegetabilsk olje; det etterlater spor i kroppsfett, selv om det ikke er kjent ennå om dette er en risiko. Diacylglycerol er en annen type olje som brukes som emulgator. Kokosnøtt, palme, palmekjerne og vegetabilske oljer lages noen ganger til monoglyserider og diglyserider.
sukker
Noen sukker brukes som emulgatorer og for å gi en oppskrift sødme. Oligofructose er en type, laget av sukrose, som tilsettes cookies, granola barer og frosne desserter. Andre sukkerarter, som honning og sukkerestere, kan også fungere som emulgatorer.
